Молочная река
Главная Поиск Обратная связь Карта сайта

Статьи



27.10.2016

Закваски прямого внесения Igea для производства молочной продукции

Компания «Джорджия» более 10 лет представляет ингредиенты для пищевой промышленности: натуральные ароматизаторы «Баттер Грейнс», пищевые волокна «Цитри-Фай», гидролизаты растительных белков «Мит Лайн».

 

Сегодня наша компания начала работать и с итальянским заводом «Иджея» – производителем заквасочных культур, предназначенных для разных видов молочной продукции. Заквасочные культуры «Иджея» впервые представлены на российском рынке.

 

В настоящее время многие производители отдают предпочтение закваскам прямого внесения. Закваски «Иджея» вносятся непосредственно в емкость для сквашивания, что исключает трудоемкий процесс приготовления производственной закваски. Предлагаемые закваски сухие и получены методом лиофилизации, то есть щадящего высушивания (при минусовых температурах под вакуумом) без применения высоких температур, благодаря чему сохраняются биологические свойства бактерий.

 

Основной проблемой продолжает оставаться борьба с бактериофагами. Штаммы, вводимые в состав заквасок «Иджея», проверяют на чувствительность к бактериофагам. Для проверки используют широко распространенные бактериофаги, известные своей агрессивностью к многочисленным штаммам. Затем в состав данных заквасок вводят штаммы, которые не лизируются ни одним штаммом или лизируются немногими штаммами бактериофагов.

 

Закваски «Иджея» многоштаммовые, что также предотвращает развитие бактериофагов.

 

Также важным показателем качества закваски является ее пригодность для производства заданного продукта. При составлении каждого вида заквасок «Иджея» учитывались специфические свойства вырабатываемого продукта, температурные режимы производства и т. д. То есть в зависимости от того, для какого продукта используется закваска, в ее состав вводят специально подобранные штаммы бактерий, обладающие определенными особенностями.

 

Благодаря широкому ассортименту лиофилизированные заквасочные культуры «Иджея» применяются при производстве разных видов молочной продукции:

Сметаны:

MES (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides).

 

Высокая интенсивность ароматообразования;

TM (Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis).

 

Высокий уровень вязкости.

Творога:

MES (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides).

 

Высокая интенсивность ароматообразования;

TM (Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis).

 

Для производства творога ускоренным способом сквашивания.

Сыров:

MES (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis).

 

Для производства свежих и полутвердых сыров;

TM (Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis).

 

Для производства свежих и полутвердых сыров, континентальных сыров;

SR (Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis , Lactococcus lactis subsp. Cremoris,Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus).

 

Для производства твердых и полутвердых сыров;

ST (Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus). Для производства моцареллы и других видов сыров типа паста филата.

 

Кефирного напитка:

KF 01-02 (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Debaryomyces hansenii).

 

Уровень вязкости высокий, интенсивность ароматообразования высокая, способность к газообразованию низкая;

KF 11-12 (Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces marxianus subsp. Marxianus).

Уровень вязкости средний, интенсивность ароматообразования средняя, способность к газообразованию средняя.

Ряженки, варенца, простокваши:

ST (Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus). Высокая интенсивность ароматообразования.

Йогурта:

YAU 1221 (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus).

Уровень вязкости высокий, интенсивность ароматообразования низкая, среднее повышение кислотности;

YAU 1331 (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus).

 

Уровень вязкости очень высокий, интенсивность ароматообразования низкая, быстрое повышение кислотности.

 

Губина И. В.,

ведущий технолог ООО «Джорджия»

 

тел/факс: +7 (495) 640-86-36,

+7 (495) 640-86-37,

+7 (495) 640-86-38

моб. 8 (926) 620-83-96

e-mail: info@firmageorgia.ru

О журнале | Новости | Доска объявлений | Статьи, публикации | Наши партнеры | Подписка