Page 39 - Журнал "Мясной ряд" Осень 2023

ВСЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

Варочный котел тоннельного типа
ства. Гриль-маркировка может оборудование периодического Печь для доведения до кулинарной
наноситься как на обе стороны действия. Но варочный котел готовности
продукта, так и на одну. тоннельного типа ломает этот сте-
Регулируемая температура реотип. Принцип работы агрегата пре-
маркировочного гриль-ролика Такие котлы предназначены дельно прост: продукт после пер-
для работы с различными видами для варки до полной готовности вичной термообработки посту-
продукта может достигать 550ºС. креветок, овощей, мяса и субпро- пает в тоннельную печь, где он
Зазор для продукта между роли- дуктов. Мощные нагревательные приобретает хрустящую корочку
ками может регулироваться – для элементы поддерживают темпе- и доводится до готовности с помо-
работы с продуктом различной ратуру варки на одном уровне, щью горячего воздуха.
толщины. Машина может быть что дает стабильный результат Приготовление продукта про-
интегрирована в производствен- и качество готовой продукции. По- исходит в процессе перемеще-
ную линию или использоваться тери при варке данным методом ния его по конвейерной сетке
автономно. ниже. Можно также выстроить внутри печи. Горячий воздух
Варочный котел производственную линию с после- распределяется таким образом,
дующим охлаждением.
тоннельного типа чтобы пропекать продукт, исклю-
Продукт, доведенный до пол- Печь для доведения до чая лишние потери, имеющиеся
ной готовности, сегодня очень кулинарной готовности при привычной конвекции. На-
популярен. Современный ритм И, конечно, нужно рассказать пример, продукт, обжаренный во
жизни требует продукт, который о тоннельной печи для доведения фритюре, доводится до готовки
нужно просто разогреть, и поэ- любого продукта до полной кули- за счет горячего воздуха и содер-
тому нужно обеспечить произ- нарной готовности. Тоннельная жит меньше масла, чем полно-
водителей индустриальным обо- печь предназначена для изделий стью приготовленный во фритю-
рудованием для производства из мяса, рыбы, овощей, для при- ре. Количество влаги подается
готовых продуктов. готовления сырников и других по- таким образом, что продукт оста-
Для приготовления моно- луфабрикатов. ется хрустящим и в то же время
продуктов (например, овощей, Печь может быть интегрирована сочным. Печь идеально подходит
морепродуктов и т.д.) удобнее в систему обжаривания с исполь- для приготовления в панировке:
использовать оборудование не- зованием другого оборудования продукт прожаривается и остает-
прерывного цикла. Мы привыкли для термической обработки про- ся сочным, панировка остается
к тому, что котел – это автоном- дукта (например, фритюрниц или хрустящей без пригорания по
ное, не встраиваемое в линию печей контактного приготовления). краям.

www.meat–milk.ru 37