Page 28 - Журнал "Мясной ряд" Осень 2023

БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО

УФ-обеззараживание

воздуха и поверхностей:

где мифы, а где правда?

орьба с нежелательными Особенностью УФ-обеззаражи- недостатка информации о принци-
микроорганизмами всег- вания является то, что оно эффек- пах работы УФ-установок, а также
Бда будет являться одной из тивно воздействует на любой ми- информации о корректном выбо-
актуальнейших задач мясного кроорганизм – на бактерии и их ре оборудования для конкретного
производства, при этом найти споры, на вирусы и простейших, применения. Попробуем разо-
окончательное и универсальное на грибы и плесени. Причем в на- браться с наиболее часто встреча-
решение не представляется воз- стоящий момент не обнаружена ющимися из подобных мифов.
можным, так как состав нежела- возрастающая устойчивость како- Миф 1. Опасность приме-
тельной микрофлоры может быть го-либо микроорганизма к УФ-воз- нения УФ-обеззараживания
разнообразным и очень изменчи- действию: микробы и вирусы не из-за ртути, содержащейся
вым. Но всегда хочется иметь ре- приобретают резистентность к уль- в УФ-лампах. И, как и в любом
шение, которое срабатывало бы трафиолету. Этим УФ-обеззаражи- хорошем мифе, здесь только по-
если не во всех случаях, то точно вание принципиально отличается ловина правды: в УФ-лампах дей-
в подавляющем большинстве. от различных химических методов ствительно есть ртуть. Но в совре-
И вот такой универсальной тех- обеззараживания, для которых менных мощных амальгамных
нологией обеззараживания явля- характерен рост резистентности лампах она уже не в виде шари-
ется применение ультрафиолето- и появление так называемых ков жидкой ртути, как в старых
вого излучения, так как принцип супербактерий, которые практи- ртутных лампах, а в виде твер-
действия этого физического мето- чески иммунны к антибиотикам дого сплава с другими металла-
да основан на разрушении струк- и химическим дезинфектантам. ми – амальгамы, которая уже
тур ДНК и РНК микроорганизмов Но наряду с общепризнанной безопасна в случае боя лампы.
под воздействием бактерицидно- эффективностью УФ-обеззаражи- Не зря амальгамные лампы (от-
го ультрафиолета диапазона УФ-С вания как такового, в информа- работанные или битые) относятся
(длина волны от 200 до 280 нм). ционной среде циркулирует и ряд к III классу опасности отходов и не
Из-за таких повреждений клетки не мифов, которые приписываются требуют специальной утилизации.
могут размножаться, а вирусы те- методу. Несмотря на широкое рас- УФ-оборудование с амальгамны-
ряют свою активность – наступает пространение УФ-оборудования ми лампами (а НПО «ЛИТ» произ-
инактивация микроорганизмов. зачастую мифы образуются из-за водит только такое оборудование)
находят применение в помеще-
ниях различных участков мясных
производств без каких-либо опа-
сений.
Миф 2. Выделение озона при
работе УФ-ламп. Все современ-
ные УФ-лампы являются безозоно-
выми. Внутри УФ-лампы низкого
давления производится ультрафи-
олет на двух длинах волн – 185
и 254 нм. Волна 185 нм как раз
продуцирует озон, но при произ-
водстве лампы в кварц трубки
добавляют специальные допирую-
щие присадки (чаще всего это ди-
оксид титана), которые поглощают
ультрафиолет с такой длиной вол-
ны, оставляя только бактерицид-
ный ультрафиолет с длиной волны
254 нм.
Поэтому никакого выделения
озона при работе УФ-ламп не про-
исходит, но надо следить, чтобы
было указано производителем, что
лампы безозоновые. Иногда за за-
Рис. 1. Динамика микробиологических показателей производственного пах озона принимают запах окис-
помещения ляемой органики, который можно

26 МЯСНОЙ РЯД | осень 2023 | № 3 (93)