Page 72 - Журнал "Мясной ряд" Осень 2023

ПАТЕНТЫ

лося, и/или косули, и/или кабана с добавлением нием соли поваренной пищевой и перца черного
куркумы, перги пчелиной, маточного молочка, ке- молотого, при следующем соотношении исходных
дровых орехов и чеснока, измельчение на волчке, компонентов, мас.%:
перемешивание с солью йодированной, специями Говядина жилованная 1 сорта 48,0
и бактериальным препаратом BactoFlavor® BFL- Меланж яичный 8,0
FO2, наполнение приготовленной массой оболочки Мука пшеничная 4,0
и формирование колбасных батонов, которые затем Мука нутовая 3,5
подвергают осадке и направляют на созревание
в течение 20–30 суток, после этого упаковывают по- Соль поваренная пищевая 1,5
лученный продукт в виде сыровяленых колбасок под Перец черный молотый 0,5
вакуумом или в газовой модифицированной среде Баклажаны 30,0
с последующей маркировкой. Петрушка 1,5
2. Способ производства закусочного сыровялено- Чеснок 3,0.
го продукта из мяса диких животных, характеризу-
ющийся тем, что включает обвалку и жиловку мяса Патент № 2 793 470
лося, и/или косули, и/или кабана с добавлением РЕЦЕПТУРНАЯ КОМПОЗИЦИЯ ПАШТЕТА
куркумы, перги пчелиной, маточного молочка, кед- С НУТОМ
ровых орехов и чеснока, измельчение на волчке, Опубликовано 04.04.2023
перемешивание с солью йодированной, специями
и бактериальным препаратом BactoFlavor® BFL- Патентообладатель: Федеральное государственное
FO2, наполнение приготовленной массой оболоч- бюджетное образовательное учреждение высшего
ки и формирование колбасных батонов, которые образования «Волгоградский государственный
затем подвергают осадке, после которой подмора- технический университет» (ВолгГТУ)
живают колбасные батоны, нарезают на слайсере Адрес для переписки: 400005, г. Волгоград,
на кусочки толщиной 2–4 мм, которые сушат при пр. им. В.И. Ленина, 28, ВолгГТУ,
температуре не выше 45°С в течение 7–9 часов до Кузьмин Сергей Викторович
достижения влажности 15%, охлаждают, после этого Формула изобретения
упаковывают полученный продукт в виде снеков под
вакуумом или в газовой модифицированной среде Композиция для приготовления запеченного
с последующей маркировкой. паштета с нутом, характеризующаяся тем, что она
содержит свинину кусковую, печень говяжью, бекон
свиной, лук репчатый, яичный меланж, чеснок свежий
Патент № 2 793 439 очищенный измельченный, мед натуральный, чер-
РУБЛЕНЫЕ МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ нослив без косточки, перец черный молотый, предва-
Опубликовано 03.04.2023 рительно пророщенный нут, полученный путем зама-
Патентообладатель: Федеральное государственное
бюджетное образовательное учреждение высшего
образования «Волгоградский государственный
технический университет» (ВолгГТУ)
Адрес для переписки: 400005, г. Волгоград,
пр. им. В.И. Ленина, 28, ВолгГТУ,
Кузьмин Сергей Викторович
Формула изобретения
Рубленый мясной полуфабрикат с начинкой, ха-
рактеризующийся тем, что он изготовлен из фарша,
состоящего из говядины жилованной 1 сорта, яич-
ного меланжа, муки, соли поваренной пищевой,
перца черного молотого и начинки с растительными
компонентами, при этом в качестве муки для фарша
используют муку пшеничную и муку нутовую, полу-
ченную из зерна нута, обработанного микроволно-
вым излучением в течение 5 минут при мощности
излучения 200 Вт или 3 минут при мощности излу-
чения 400 Вт, с последующим перемалыванием до
размера частиц 50–100 мкм, а в качестве начинки
с растительными компонентами используют пассе-
рованные баклажаны, петрушку, чеснок, с добавле-

70 МЯСНОЙ РЯД | осень 2023 | № 3 (93)