Page 68 - Журнал "Мясной ряд" Осень 2023

ЭКСПЕРТИЗА

Роскачество нашло

колиформные бактерии,

сальмонеллы и листерии

в курином фарше

Только продукция двух торговых марок призна-
на высококачественной и может претендовать на СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ
получение российского Знака качества. Обяза- СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА
тельным требованиям технических регламентов Стандарт Российской системы качества для
(ТР ТС 021/ 2011, ТР ЕАЭС 051/ 2021, ТР ТС 022/ рубленого полуфабриката из мяса кур устано-
2011) не соответствует 72% исследованной про- вил следующие повышенные требования:
дукции. Для производства полуфабриката должно
Роскачество исследовало 18 торговых марок
(ТМ) куриного фарша из десяти субъектов РФ, в ходе быть использовано бескостное мясо без
кожи кур.
проверки были выявлены бактерии группы кишеч-
ной палочки, сальмонеллы, листерии, а мясо неко- Массовая доля белка – не менее 20%.
торых торговых марок отнесено к группе сомнитель- Массовая доля влаги – не более 76%.
ной свежести. На российский Знак качества могут Не допускается добавление любых ингре-
претендовать только две торговые марки. диентов, исключая разрешенные.
Фарш оценивался по 86 показателям безопас-
Требуемый уровень локализации продукции
ности, качества, органолептических характеристик для присвоения российского Знака качества
и достоверности маркировки. Данная категория составляет не менее 80% от себестоимости
была выбрана для исследования, поскольку ранее товара.
Роскачество исследовало категорию «Фарш Домаш-
ний», а также ввиду наличия системных проблем
в категории и множества потребительских запросов. В результате исследования только продукция тор-
Под данным опроса Центра изучения потреби-
тельского поведения Роскачества, 62% опрошен- говых марок «Петелинка» и «Мясницкий ряд» при-
знана высококачественной и может претендовать
ных предпочитают покупать куриный фарш, 32% на получение российского Знака качества, у осталь-
делают фарш дома сами. Из тех, кто покупает фарш, ных были выявлены те или иные нарушения и несо-
55% выбирают для этого супермаркеты, 43% – ги- ответствия. Обязательным требованиям технических
пермаркеты. Основные критерии выбора фарша: регламентов (ТР ТС 021/ 2011, ТР ЕАЭС 051/ 2021,
срок годности ТР ТС 022/ 2011) не соответствует 72% исследован-
дата изготовления ной продукции.
цена. Какие нарушения выявлены
Более трети респондентов (38%) ни разу не по- По микробиологическим показателям не соответ-
купали некачественный фарш. По количеству пре- ствуют 11 из 18 исследованных торговых марок ку-
тензий к фаршу на первом месте – кости и хрящи риного фарша:
в полуфабрикате. Далее следуют – запах несвежего В торговых марках «Азбука вкуса», «Рококо»,
мяса и посторонний запах. SPAR, «Перекресток», «Мясновъ», «Чернышихин-

66 МЯСНОЙ РЯД | осень 2023 | № 3 (93)