Page 69 - Журнал "Мясной ряд" Осень 2023

ЭКСПЕРТИЗА

1 место в рейтинге Роскачества – 2 место в рейтинге Роскачества – 3 место в рейтинге Роскачества –
торговая марка «Петелинка» торговая марка «Мясницкий ряд» торговая марка «Глобус»

ское мясо» и «Ярославский бройлер» выявлены «Агрокомплекс Выселковский» и «Своя» успешно
превышения обязательных требований по коли- прошла испытания на определение свежести.
честву мезофильных аэробных и факультативно
анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Органолептика
Некоторые потребители убеждены, что на фарш
В торговых марках «Троекурово», «Каждый день»
и «Чернышихинское мясо» обнаружены бакте- идут хрящи, грубая соединительная ткань и сухожи-
рии группы кишечных палочек. лия, а мяса в нем практически нет. По результатам
исследования становится очевидно, что такие опа-
В торговых марках «Своя», «ВкусВилл», «Черны- сения, как правило, не обоснованы.
шихинское мясо» и «Ярославский бройлер» об- Костных включений не выявлено ни в одном полу-
наружены патогенные микроорганизмы, в том фабрикате, большая часть фарша также не содержа-
числе сальмонеллы.
ла хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани,
В продукции «Троекурово» и «Перекресток» обна- кровяных сгустков и пленок. Только в фарше одной
ружены листерии. ТМ были обнаружены кровяные сгустки. Следова-
В продукции «Мираторга» Роскачеством выявлена тельно, бытующее утверждение, что весь фарш из
незаявленная на маркировке клетчатка. В продук- магазина преимущественно состоит из сухожи-
ции еще трех торговых марок также была выявлена лий, костей и соединительной ткани, – миф.
клетчатка, но в этих случаях о ней заявил произво-
дитель. Еще один производитель (ТМ «Агрокомплекс Как отреагировали производители
Выселковский» указал вес продукции 500 граммов, и торговые сети?
хотя по факту вес составлял 478,6 грамма. Производители были уведомлены о полученных
О свежести используемого мяса результатах и начали корректирующие меропри-
ятия: производитель ТМ «Своя» ввел программу
Для определения свежести использовался ком- мероприятий по предотвращению развития па-
плексный анализ, в т.ч. метод химического анализа, тогенных микроорганизмов, производители ТМ
основанный на реакции продуктов первичного рас- «Вкусвилл» и «Ярославский бройлер» инициировали
пада белков в бульоне на сернокислую медь. При дополнительную масштабную проверку. Производи-
интерпретации результатов эксперты также опира- тель ТМ «Каждый день» пообещал провести санитар-
лись на такие показатели, как КМАФАнМ и летучие ный день с усиленной дезинфекцией, внеплановый
жирные кислоты (ЛЖК). отбор смывов и внеплановое обучение персонала.
В продукции торговых марок «Азбука вкуса», Производители торговых марок «Чернышихин-
«Чернышихинское мясо» и «Рококо» обнаружены ское мясо» и «Мясницкий ряд» также инициировали
несоответствия по всем вышеуказанным показате- дополнительные проверки и корректирующие меро-
лям, в фарше торговых марок «Мираторг» и «Трое- приятия.
курово» обнаружены реакции с сернокислой Торговая сеть Spar, реагируя на обращения Рос-
медью и ЛЖК, в фарше «Ярославского бройлера» – качества, сообщила об утилизации партии ТМ Spar
по ЛЖК и превышения обязательных требований по и «Чернышихинское мясо» и о проведении дополни-
КМАФАнМ. тельных лабораторных испытаний с поставщиком.
Реакция говорит о том, что использованное тор-
говыми марками мясо можно отнести к группе со- Торговая сеть «Ашан» инициировала мониторинг
всего ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы
мнительной свежести. Продукция ТМ «Петелинка», торговых марок «Своя» и «Каждый день».
«Мясницкий ряд», «Глобус» (весовой), «Лента» (весо-
вой), «Моссельпром», «ВкусВилл», «Каждый День», По материалам Роскачества

www.meat–milk.ru 67