Page 73 - Журнал "Мясной ряд" Осень 2023

ПАТЕНТЫ

чивания его в растворе, содержащем селенит натрия Предложен способ получения фарша для мяс-
0,1 г/л и йодид калия 0,225 г/л, и проращивания до ных и мясосодержащих полуфабрикатов, который
длины проростков не менее 2 мм с последующим предусматривает использование мясного сырья
промыванием в проточной воде, соль поваренную в виде мяса кролика и растительного сырья в виде
пищевую, питьевую воду или бульон, мускатный орех отрубей овсяных, комбинированного порошка
молотый и корицу молотую при следующем соотно- топинамбура и моркови, капусты белокочанной,
шении исходных компонентов, масс. ч.: а также перца черного, тимьяна, соли и сахара,
Свинина кусковая 50 при этом мясное сырье размораживают при тем-
Печень говяжья 15 пературе 18–20°С до достижения в толще мышц
Бекон свиной 20 температуры не ниже 0°С и не выше 4°С, после
Лук репчатый 3 чего измельчают на волчке с диаметром отверстий
решетки 6 мм, капусту белокочанную промыва-
Яичный меланж 2 ют, нарезают и измельчают в кухонном комбайне,
Чеснок свежий очищенный измельчённый 0,5 отруби овсяные подвергают гидратации в соотно-
Мёд натуральный 0,5 шении 1:1, для приготовления порошка клубни то-
Соль поваренная пищевая 1,8 пинамбура и моркови очищают и измельчают на
Чернослив без косточки 2 крупной терке, смешивают 1:1 и высушивают в ин-
Предварительно пророщенный нут 5 фракрасной сушилке при температуре 60°С в те-
Перец черный молотый 0,1 чение 4–6 часов, высушенное сырье измельчают
Мускатный орех молотый 0,05 до состояния порошка, и затем готовый комбини-
рованный порошок гидратируют водой 1:2, после
Корица молотая 0,05 чего в измельченное мясное сырье добавляют из-
Вода питьевая или бульон 20 мельченную белокочанную капусту, гидратирован-
ные овсяные отруби и комбинированный порошок
Патент № 2 793 909 топинамбура и моркови, перец черный, тимьян,
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФАРША ДЛЯ соль и сахар, тщательно перемешивают в фарше-
ПОЛУФАБРИКАТОВ ПОВЫШЕННОЙ мешалке в течение 4–6 минут, полученный фарш
ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ фасуют и замораживают в морозильных камерах.
Изобретением обеспечивается производство
Опубликовано 07.04.2023
фарша для мясных и мясосодержащих полуфабри-
Патентообладатель: федеральное государственное катов с компонентным составом, содержащим мясо
бюджетное образовательное учреждение высшего кролика, отруби овсяные, порошок топинамбура
образования «Мичуринский государственный и моркови (1:1), капусту белокочанную, перец чер-
аграрный университет» ный, тимьян по научно-обоснованной рецептуре
Адрес для переписки: 393760, Тамбовская обл., и витаминно-сохраняющей технологии, без приме-
г. Мичуринск, ул. Интернациональная, 101, нения химических консервантов, что позволяет от-
федеральное государственное бюджетное нести данный фарш для полуфабрикатов к продук-
образовательное учреждение высшего там здорового питания.
образования «Мичуринский государственный
аграрный университет» Патент № 2 795 469

Реферат СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКОВОЙ
Изобретение относится к пищевой промышлен- КОМПОЗИЦИИ И ЖИРОВОЙ КОМПОЗИЦИИ
ности, в частности к производству мясных и мясо- ИЗ ОБВАЛЕННОЙ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
содержащих полуфабрикатов, и может быть исполь- Опубликовано 03.05.2023
зовано в мясоперерабатывающем производстве Патентообладатель:
и общественном питании.
КЕМИН ПРОУТИНС ЭлЭлСи (США)
Адрес для переписки: 129090, Москва,
ул. Б.Спасская, 25, строение 3, ООО «Юридическая
фирма Городисский и Партнеры»
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышлен-
ности.
Способ извлечения белковой композиции из об-
валенной домашней птицы, содержащей жир, кости
и белок, и с начальными уровнями кальция и натрия,
белковой композиции с цветом 82–45 L*, 7,5–2,2 a*

www.meat–milk.ru 71