Page 70 - Журнал "Мясной ряд" Осень 2023

ПАТЕНТЫТЕНТЫ
ПА

Патентованные инновации

в мясоперерабатывающей отрасли

Мы продолжаем рубрику
«ПАТЕНТОВАННЫЕ ИННОВАЦИИ В МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ»,
посвященную новым запатентованным разработкам.

Патент № 2 793 432 филе индейки 100
ЗАПЕЧЕННЫЙ ПРОДУКТ ИЗ ИНДЕЙКИ молочная сыворотка 10
нитритная соль 0,6
Опубликовано 03.04.2023
Патентообладатель: Федеральное государственное поваренная соль 0,3
0,2
фосфат пищевой
бюджетное образовательное учреждение высшего янтарная кислота 0,015
образования «Волгоградский государственный порошок клюквы 0,15
технический университет» (ВолгГТУ) обсыпка из белого кунжута,
Адрес для переписки: 400005, г. Волгоград, черного кунжута и нутового экструдата 10
пр. им. В.И. Ленина, 28,
Кузьмин Сергей Викторович Патент № 2 797 861

Формула изобретения МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ РУБЛЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Запеченный пищевой продукт из индейки, ха- В ВИДЕ КОТЛЕТ
рактеризующийся тем, что он изготовлен из филе Опубликовано 08.06.2023
индейки, посоленного с использованием рассола, Патентообладатель: Федеральное государственное
содержащего молочную сыворотку, нитритную соль, бюджетное образовательное учреждение высшего
поваренную соль, фосфат пищевой, янтарную кис- образования «Московская государственная
лоту и порошок клюквы, с обсыпкой, состоящей из академия ветеринарной медицины
белого кунжута, черного кунжута и нутового экстру- и биотехнологии – МВА имени К.И. Скрябина»
дата из цельнозерновой нутовой муки, взятых в рав- (ФГБОУ ВО МГАВМиБ – МВА имени К.И. Скрябина)
ных массовых отношениях – 1:1:1, с последующим
запеканием при следующем соотношении исходных Адрес для переписки: 109472, Москва,
компонентов, масс. ч.: ул. Академика Скрябина, 23, ФГБОУВО
«Московская государственная академия
ветеринарной медицины и биотехнологии –
МВА имени К.И. Скрябина»,
научно-исследовательский отдел
Формула изобретения
Мясосодержащие рубленые изделия в виде кот-
лет, характеризующиеся тем, что получены из сви-
нины жирной, лука репчатого, яйца куриного, соли
поваренной пищевой, воды питьевой, перца чер-
ного молотого, соевого концентрата, пшеничный
клетчатки и мяса лося при следующем соотношении
исходных компонентов, мас.%:
Мясо лося 45,8
Свинина жирная 18,5
Лук репчатый 2,0
Яйцо куриное 1,2
Соль поваренная пищевая 1,2
Вода питьевая 23,0
Перец черный молотый 0,3
Соевый концентрат 3,0
Пшеничная клетчатка 5,0

68 МЯСНОЙ РЯД | осень 2023 | № 3 (93)