Page 71 - Журнал "Мясной ряд" Осень 2023

ПА
ПАТЕНТЫТЕНТЫ

Патент № 2 797 405 высокими потребительскими свойствами, пищевой,
КОЛБАСА ВАРЕНАЯ ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ биологической ценностью, органолептическими ха-
ОБОГАЩЕННАЯ рактеристиками и пониженной себестоимостью за
Опубликовано 05.06.2023 счет подобранных компонентов.
Патентообладатель: Федеральное государственное
автономное образовательное учреждение высшего Патент № 2 795 480
образования «Северо-Кавказский федеральный СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ
университет» СОСИСОК ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Адрес для переписки: 355017, г. Ставрополь, Опубликовано 05.05.2023
ул. Пушкина, 1, ФГАОУ ВО СКФУ, Патентообладатель: Федеральное государственное
Лиховид Андрей Александрович бюджетное образовательное учреждение высшего
образования «Донской государственный аграрный
Реферат университет»
Изобретение относится к мясной промышленно-
сти и может быть использовано при выработке кол- Адрес для переписки: 346493, Ростовская обл.,
Октябрьский р-н, п. Персиановский,
бас для сбалансированного и профилактического ул. Кривошлыкова, 24, Донской ГАУ, НИЧ
функционального питания.
Предложена колбаса вареная обогащенная, ко- Формула изобретения
торая изготовлена из говядины жилованной 1-го Способ производства вареных сосисок функцио-
сорта, свинины жилованной полужирной, шпика бо- нального назначения, предусматривающий подго-
кового, эмульсии из свиной шкурки, перца черного товку фарша путем измельчения свинины полужир-
или белого молотого, перца душистого, яиц куриных, ной и говядины колбасной жилованной, добавления
грибного порошка, мелассы молочной с лактулозой соли, перца черного молотого, чеснока свежего из-
«ЛактуВет-1», ламинарии-порошка гидратированно- мельченного, лука свежего измельченного, пюре из
го, соли нитритной, воды, а также филе белого мяса плодов алычи, наполнение фаршем свиных черев,
кур в соотношении 1:1:2,5 к говядине жилованной формирование сосисок, осадку, процесс варки, за-
1-го сорта и свинине жилованной полужирной соот- тем охлаждение и хранение, при следующем соотно-
ветственно при следующем содержании исходных шении исходных компонентов, мас.%:
компонентов, мас.%: свинина жилованная полужир- свинина полужирная 40
ная – 22,5–25,0, говядина жилованная 1-го сор-
та – 9,0–10,0, филе белого мяса кур – 9,0–10,0, говядина колбасная жилованная 40
шпик боковой – 4,0–5,0, эмульсия свиной шкурки – соль поваренная 2,3
13,0–14,0, меласса молочная с лактулозой «Лакту- перец черный молотый 0,6
Вет-1» – 3,0–4,0, грибной порошок – 3,0–3,5, яйца чеснок свежий измельченный 1,1
куриные – 2,0–3,0, ламинария-порошок гидратиро- лук свежий измельченный 4,4
ванный – 2,0, соль нитритная – 2,0, перец черный пюре из плодов алычи 12
или белый молотый – 0,05, перец душистый – 0,05, вода остальное
вода – остальное до 100.
Технический результат заключается в создании
продукта функциональной направленности с пре- Патент № 2 793 235
биотическим действием, обладающего сбаланси- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ
рованностью аминокислотного состава и обога- ЗАКУСОЧНЫХ СЫРОВЯЛЕНЫХ ПРОДУКТОВ
щенного кальцием, йодом, селеном, со стабильно ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
Опубликовано 30.03.2023
Патентообладатель: Федеральное государственное
бюджетное образовательное учреждение высшего
образования «Саратовский государственный
университет генетики, биотехнологии и инженерии
имени Н.И. Вавилова»
Адрес для переписки: 410012, г. Саратов,
пр. им. Петра Столыпина, зд. 4, стр. 3, ФГБОУ ВО
Вавиловский университет, патентный отдел

Формула изобретения
1. Способ производства закусочного сыровялено-
го продукта из мяса диких животных, характеризу-
ющийся тем, что включает обвалку и жиловку мяса

www.meat–milk.ru 69