Page 34 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

32 ТЕХНОЛОГИИ

нию отдельных видов белков, таких как: мицеллярный 8. Hammam, A.R.A Manufacture of a novel cultured micellar
казеин и его формы, лактальбумин, лактоглобулин, casein concentrate ingredient for emulsifying salt–free process
cheese products applications / A.R.A. Hammam, R. Kapoor, L.E.
лактоферрин. Так, согласно информации, представ- Metzger // J. Dairy Sci. – 2023. – Vol. 106, Iss. 5. – P. 3137–3154.
ленной в [19], примерами выпускаемых белковых 9. Beliciu, C.M. The effect of commercial sterilization regimens
молочных ингредиентов являются Bioferrin® (лакто- on micellar casein concentrates / C.M. Beliciu, A. Sauer, C.I. Moraru
феррин) от Glanbia Nutritionals (Эванстон, Иллинойс, // J. Dairy Sci. –2012. – Vol. 95. – P. 5510–5526.
10. Whey Protein Production, Chemistry, Functionality, and
США), Hilmar™ 8800 (концентрат сывороточных Applications / еd.: Mingruo Guo. – Burlington: John Wiley & Sons
белков, обогащенный α-лактальбумином) от Hilmar Ltd., 2019. – 259 р.
11. Defining meal requirements for protein to optimize metabolic
Ingredients (Hilmar, Калифорния, США). Проведенный roles of amino acids / D.K. Layman [et al.] //Am J ClinNutr. – 2015. –
анализ интернет-портала Американского института Vol. 101. – P. 1330–1338.
молочных продуктов (ADPI) [28] позволил сформиро- 12. Leucine partially protects muscle mass and function
вать перечень производителей молочных ингредиен- during bed rest in middle-aged adults / K.L. English [et al.] // Am J
тов, представленный в табл. 1. ClinNutr. – 2016. – Vol. 103. –P. 465–473.
13. Leucine supplementation enhances integrative myofibrillar
Исходя из представленных в табл. 1 данных сле- protein synthesis in free-living older men consuming lower- and
дует отметить, что большинство производителей higher-protein diets: a parallel-group crossover study / C.H. Murphy
молочных белковых ингредиентов сосредоточено [et al.] // Am J ClinNutr. – 2016. – Vol. 104. – P. 1594–1606.
14. Branched Chain Amino Acids and Sports Nutrition and
в США и Европейском союзе. На постсоветском про- Energy Homeostasis / J.M.M. Sanz [et al.] // Sustained Energy for
странстве в настоящее время отсутствует промыш- Enhanced Human Functions and Activity. – Academic Press, 2017. –
ленное производство отдельных белковых фракций. P. 351–362.
15. Sports and Energy Drinks / R. Raizel, A.Y. Coqueiro,
Аналитический обзор показал, что при рассмотре- A. Bonvini, J. Tirapegui // The Science of Beverages. – 2019. –
нии перспектив развития углубленной переработки Vol. 10 – P. 1–37.
молочного сырья, актуальным является производ- 16. An Overview on Essential Amino Acids and Branched Chain
ство молочных ингредиентов, в том числе путем вы- Amino Acids / J.M.M. Sanz [et al.] // Nutrition and Enhanced Sports
Performance (Second Edition) Muscle Building, Endurance, and
деления отдельных белковых компонентов. В связи Strength. – Academic Press, 2019. – P. 509–519.
с существующей тенденцией по расширению ас- 17. Saboyainsta, L. Current developments of microfiltration
сортимента продукции, выпускаемой отечествен- technology in the dairy industry / L. Saboyainsta, J.-L. Maubois //
ными молокоперерабатывающими предприятиями, Le Lait, INRA Editions, 2000. – Vol. 80 (6) – Р. 541–553.
18. Peinemann, K.-V. Membrane Technology: Volume 3:
а также на фоне высокого уровня самообеспечения Membranes for Food Applications / K.-V. Peinemann, S. Pereira
молоком Республики Беларусь, ([29], в 2022 году – Nunes, L. Giorno. – WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. – 2010. –
263,3%), перспективным направлением может 265 р.
19. Whey processing, functionality and health benefits / ed.:
стать освоение технологий производства молочных Charles Onwulata, Peter Huth. – John Wiley & Sons, 2008. – 404 p.
белковых ингредиентов, в настоящее время не при- 20 Rullier, B. Effect of protein aggregates on foaming properties
сутствующих на нашем рынке. of β-lactoglobulin / B. Rullier, B. Novales, M.A.V. Axelos // Colloids
and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. –
Шегидевич Екатерина Дмитриевна, заместитель 2008. – Vol. 330, Iss.2–3. – P. 96–102.
директора по качеству и инновационной работе, 21. Protein content and amino acid composition of commercially
available plant-based protein isolates / H. M. Stefan [et al.] // Amino
Беспалова Екатерина Владимировна, к.т.н., Acids. – 2018. – Vol. 50(12). – P. 1685–1695.
заведующая отраслевой лабораторией биохимии, 22. Infant formula and infant nutrition: bioactive proteins of
микробиологии и технологических процессов human milk and implications for composition of infant formulas /
переработки молока, РУП «Институт мясо-молочной B. Lönnerdal //Am J ClinNutr. – 2014. – Vol. 99. – P. 712–717.
промышленности», Республика Беларусь, г. Минск 23. Infant formulas with increased concentrations of alpha-
lactalbumin / EL. Lien // Am J ClinNutr. – 2003. – Vol. 77. –
P. 1555–1558.
Библиография 24. The application of lactoferrin in infant formula:
1. Encyclopedia of dairy sciences / ed.: J. W. Fuquay, P. F. Fox, P. L. The past, present and future / Li Wusun [et al.] // Critical
Reviews in Food Science and Nutrition. – 2022. P. 1–20. –
H. McSweeney. – 2nd Edition. – Oxford: Elsevier Ltd., 2011. – 4068 p. DOI: 10.1080/10408398.2022.2157792.
2. Peinemann, K.-V. Membrane Technology: Volume 3: Membranes 25. Conesa, C. Recombinant human lactoferrin: A valuable
for Food Applications / K.-V. Peinemann, S. Pereira Nunes, L. Giorno. – protein for pharmaceutical products and functional foods /
WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. – 2010. – 265 р. C. Conesa, M. Calvo, L.Sánchez // Biotechnol. Adv. – 2010. –
3. Свойства казеинового концентрата с различными уровнями Vol. 28. – P. 831–838.
содержания бета-казеина [Электронный ресурс] // Продукт BY. –
Режим доступа: https://produkt.by/story/svoystva-kazeinovogo- 26. Nanoparticles of lactoferrin for encapsulation of food
koncentrata-s-razlichnymi -urovnyai-soderzhaniya-beta-kazeina-0. – ingredients/ A.I. Bourbon [et al.] // Biopolymer Nanostructures for
Дата доступа: 02.03.2022 г. Food Encapsulation Purposes. – Amsterdam: Elsevier Academic
4. Contо, F. Advances in Dairy Products / F. Contò, M. A. Del Press, 2019. – P. 147–168.
Nobile, M. Faccia, A. V. Zambrini, A.Conte. – John Wiley & Sons Ltd. – 27. Król, J.Milk proteins with antibacterial properties / J. Król;
2018. – 482 p. A. Brodziak // Probl. Higieny Epidemiol. – 2015. – Vol. 96. –
5 Invited review: Microfiltration-derived casein and whey proteins P. 399–405.
from milk / B. G. Carter [et al.] // J of Dairy Sci. – 2021. – Vol. 104. – 28. American Dairy Products Institute [Electronic resource]. –
P. 2465–2479. Mode of access: https://www.adpi.org/. – Date of access:
6. Whey Proteins From Milk to Medicine / еd.: Hilton C. Deeth, 03.09.2023.
Nidhi Bansal. – Elsevier Inc., 2019. – 724 p. 29. Беларусь – мировой экспортер молочной продукции
7. Casein micelle as a natural nano-capsular vehicle for [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.belta.
nutraceuticals / E. Semo [et al.] / Food Hydrocolloids – 2007. – Vol. by/infographica/view/belarus-mirovoj-eksporter-molochnoj-
21, Iss. 5–6. – P. 936–942. produktsii-33753. – Дата доступа: 15.08.2023.

МОЛОЧНАЯ РЕКА | лето 2024 | №2 (94)