Page 29 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

ТЕХНОЛОГИИ 27

Рис. 3. Электродиализная установка (Россия)

Деминерализованная сыворотка имеет более сокоэффективную гибридную технологию. На терри-
широкий спектр применения, чем сухая сыворот- тории Российской Федерации уже реализован ряд
ка. Основные области применения деминерализо- высокотехнологичных проектов, касающихся глубо-
ванной сыворотки – это продукты детского питания кой переработки молочной сыворотки, в т.ч. деми-
(42%), сгущенное молоко с сахаром (16%), шоко- нерализованной, для продуктов детского питания
лад, конфеты, намазки (15%), мясные продукты, («Агрокомплекс Выселковский», 600 т/сут; Агрохол-
мороженое, кондитерские и хлебобулочные изде- динг «КОМОС Групп», 450 т/сут).
лия (13%), молочные и кисломолочные продукты
(10%), десерты, желе, концентраты супов, снеки Евдокимов И.А., д.т.н., профессор, чл.-корр. РАН,
и другое (4%). Володин Д.Н., к.т.н.,
Золоторева М.С., к.т.н.,
Таким образом, в предлагаемой технологии про- Родионов И.С., аспирант; Хазов Д.С., аспирант;
изводства деминерализованной сыворотки широко Золоторев И.А., студент
используются мембранные методы фракционирова- ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный
ния, деминерализации, концентрирования. университет», г. Ставрополь
Для деминерализации сыворотки изготовлены * Работа выполнена при финансовой поддержке Мини-
отечественные нанофильтрационные и электроди- стерства науки и высшего образования РФ, соглаше-
ализные установки, позволяющие реализовать вы- ние № 075-11-2022-021 от 07.04.2022 г.

Список литературы
1. Мельникова, Е.И. Мировой и российский рынок сыво- 4. Improving electrodialysis separation efficiency of
роточных ингредиентов / Е.И. Мельникова, Е.В. Богда- minerals from acid whey by nano-filtration pre-processing
нова, Д.А. Павельева// Молочная промышленность. – / E.N. Nielsen et al. // International Journal of Dairy
2020. № 8. С. 56–58. Technology. – 2022. Vol. 75. No 4, pp. 820–830.
2. Евдокимов, И.А. Импортозамещающая технология 5. Lodygin, A. Study of technological properties of
сухой деминерализованной молочной сыворотки commercial sweet whey and whey permeate powders/
масштабирована в отрасли/И.А. Евдокимов, М.С. Зо- Alexey Lodygin, Ivan Evdokimov, Irina Kulikova et al. //
лоторева, Д.Н. Володин и др.//Молочная промышлен- Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2024.
ность. – 2014. №11. С.60–61. Vol.46, pp.61–65.
3. ГОСТ 35005-2023. Сыворотка молочная деминерали-
зованная. Технические условия.

www.meat–milk.ru