Page 28 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

26 ТЕХНОЛОГИИ

Рис. 2. Нанофильтрационная установка (Россия)

На первом этапе производят очистку сыворотки Суспензию мелких кристаллов лактозы в сгущен-
от крупных частиц казеина на ротационном вибро- ной деминерализованной сыворотке направляют
сите или сепараторе-осветлителе. На втором этапе в распылительную сушилку, где осуществляют сушку
выделяют подсырные сливки на сепараторе-сливко- до содержания влаги в готовом продукте не более
отделителе. После предварительной очистки от жира 4%, после чего сухую деминерализованную сыво-
и казеиновой пыли сыворотку охлаждают в пастери- ротку фасуют в бумажные мешки с полиэтиленовы-
зационно-охладительной установке до температуры ми вкладышами.
(10 ± 2)°С. Охлажденную сыворотку концентрируют Особое внимание следует обратить и на то, что
в НФ-установке до массовой доли сухих веществ для реализации гибридной технологии деминерали-
(18 ± 2)%. В процессе нанофильтрации происходит зации молочной сыворотки в Российской Федера-
также частичное обессоливание НФ-ретентата до ции созданы отечественные установки проточного
уровня деминерализации (30 ± 2)%. типа: нанофильтрационная (рис. 2, НФ) и электроди-
Частично деминерализованный НФ-ретентат мо- ализная установки (рис. 3, ЭД).
лочной сыворотки обрабатывают в электродиализной Нанофильтрационная установка укомплектова-
установке до уровня деминерализации (50–90)%. на рулонными мембранными элементами отече-
Концентрированную деминерализованную сыворот- ственного производства (РМ «Нанотех») и обеспе-
ку сгущают в вакуум-аппарате циркуляционного типа чивает уровень деминерализации не ниже 25%
до массовой доли сухих веществ (48 ± 2)% СВ или с производительностью 200 т/сутки. Электродиа-
в пленочном вакуум-аппарате до (58 ± 2)% СВ. лизная установка укомплектована ионообменны-
Применение современных пленочных аппаратов ми мембранами отечественного производства
позволяет снизить энергозатраты и повысить каче- (АО «Щекиноазот») и обеспечивает уровень деми-
ство готового продукта. Для получения сухих ингре- нерализации не ниже 90% с производительностью
диентов с низкой гигроскопичностью и улучшенной 200 т/сутки.
растворимостью в процесс производства сухой де- Ниже (в таблице 1) приведены состав и свойства
минерализованной сыворотки включают стадию деминерализованной сыворотки с уровнем демине-
кристаллизации лактозы, причем процесс кристал- рализации 90%, в том числе, дополнительные требо-
лизации должен быть управляемым, чтобы получить вания при использовании в производстве продуктов
однородные по размеру кристаллы [5]. детского питания.

МОЛОЧНАЯ РЕКА | лето 2024 | №2 (94)