Page 26 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

24 ТЕХНОЛОГИИ

стандарт ГОСТ 35005-2023 «Сыворотка молочная Предприятия-производители сухих ингредиентов
деминерализованная» [3], разработанный «Все- из молочной сыворотки используют технологические
российским научно-исследовательским институтом преимущества благодаря применению мембранных
молочной промышленности» (ВНИМИ) РАН и «Се- методов. В частности, применяя гибридный процесс
веро-Кавказским федеральным университетом» деминерализации, включающий баромембранный
(СКФУ). метод обессоливания – нанофильтрацию (уровень
Впервые в стандарт включены требования к мо- деминерализации 25–30%) и электромембранный
лочной сыворотке 90%-го уровня деминерализации, метод – электродиализ (уровень деминерализации
предназначенной для использования в производ- выше 90%). Нанофильтрацию проводят при среднем
стве продуктов детского питания, которых в преды- давлении (30 бар) через мембраны, обладающие
дущем ГОСТ Р 56833-2015 на деминерализованную широким спектром преимуществ: уменьшение объ-
сыворотку не было. емов сыворотки или пермеата и сокращение транс-
Российская Федерация обладает значительными портных расходов; повышение органолептических
сырьевыми ресурсами молочной сыворотки, чтобы показателей сухой сыворотки благодаря улучшению
организовать производство компонентов для про- кристаллизации и сушки; увеличение производитель-
дуктов детского питания. По статистике Междуна- ности электродиализной установки при дальнейшей
родной молочной федерации (IDF), в мире получают деминерализации концентрированной сыворотки,
более 220 млн т молочной сыворотки (в основном, улучшение процессов кристаллизации и отделения
более 92%), речь идет о подсырной сыворотке. кристаллов лактозы и, наконец, повышение каче-
В нашей стране ежегодно получают около 8 млн т ства готового продукта.
сыворотки, при этом на подсырную сыворотку при- Что касается электродиализа, то удаление мине-
ходится около 45% [1]. Именно из подсырной сыво- ральных веществ из молочной сыворотки происхо-
ротки, образующейся в технологии твердых и полут- дит за счет перемещения диссоциированных ионов
вердых сыров, разрешено производить молочную через ионоселективные мембраны под действием
сыворотку с уровнем деминерализации 90% для постоянного электрического тока. В результате из
продуктов детского питания [3]. сыворотки или ее НФ-ретентата удается извлечь до

Рис. 1. Принципиальная схема технологии производства деминерализованной молочной сыворотки

МОЛОЧНАЯ РЕКА | лето 2024 | №2 (94)