Page 22 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

20 АКТУАЛЬНЫЕ ТРЕНДЫ

молоке. Однако сухое обезжирен- от 0,9 до 1,3%, а в сладко-сливоч- ствии со Стратегией повышения
ное молоко является промышлен- ном – от 0,6 до 0,9%. качества пищевых продуктов до
ным сырьем, оно непосредствен- Таким образом, кисломолоч- 2030 года (Утверждена Распоря-
но не используется в питании. ные напитки, творог, сметана, жением Правительства РФ от 29
К низколактозным продуктам от- жирные сливки могут рассматри- июня 2016 года № 1364-р). Для
носятся: кисломолочные напитки, ваться как продукты с понижен- ее реализации поставлены зада-
сметана, творог традиционный ным содержанием лактозы; сли- чи, включающие приоритетное
и зерненый, сыр «Адыгейский» вочное масло – низколактозный развитие научных исследований
и сливки. При этом с повышени- продукт; зрелые (выдержанные) в области питания населения,
ем массовой доли жира содер- твердые и полутвердые сыры – в том числе в области профилак-
жание лактозы в продуктах соот- безлактозные продукты. Этот ас- тики наиболее распространен-
ветственно снижается. В сметане сортимент выпускаемой отече- ных неинфекционных заболе-
массовая доля лактозы ниже, чем ственной продукции может быть ваний и разработки технологий
в сливках, при одинаковой мас- рекомендован в качестве продук- производства, направленных на
совой доле жира. Это объясняет- тов специализированного пита- повышение качества пищевой
ся тем, что в результате развития ния для взрослых и детей старше продукции; создание механизмов
микрофлоры закваски лактоза трех лет, страдающих неперено- стимулирования производителей
распадается до продуктов мета- симостью лактозы [3]. к выпуску пищевой продукции,
болизма. Поэтому в полутвердых По данным ВОЗ, всё большее отвечающей критериям качества
и твердых сырах в результате био- распространение в мире получа- и принципам здорового питания;
химического изменения состав- ют не инфекционные, а алимен- создание условий для производ-
ных частей молока в процессе тарные заболевания, связанные ства пищевой продукции нового
созревания лактоза практически с недостаточностью, несбаланси-
отсутствует, и они могут быть отне- рованностью, непереносимостью поколения с заданными характе-
сены к безлактозным продуктам. макро- и микрокомпонентного ристиками качества. Всем этим
Содержание лактозы в сливоч- состава питания, а также вы- задачам отвечает разработка
ном масле зависит от массовой званные дисбактериозом. В Рос- и внедрение в промышленное
доли жира масла и особенностей сийской Федерации проводится производство низко- и безлактоз-
технологического процесса. Так, большая работа по социально- ных молочных продуктов.
в масле «Крестьянское», в произ- экономическому развитию стра- И.И. Ионова,
водстве которого не применяет- ны, включающему улучшение к.т.н., ФГБОУ ВО «МГУПП»
ся промывка масляного зерна, нутритивного статуса населения Н.А. Тихомирова,
содержание лактозы составляет всех возрастных групп в соответ- д.т.н., ГОУ ВО МО «ГСГУ»

Список литературы
1. Ионова И.И. Высокотехноло-
гичные процессы в производстве
детских продуктов на молочной осно-
ве: учебное пособие / И.И. Ионова,
Н.А. Тихомирова, Б.Т. Нгуен. – М.:
ТД ДеЛи, 2024. – 160 с.
2. Тихомирова Н.А. Низколактоз-
ные и безлактозные молочные продук-
ты в условиях импортозамещения /
Н.А. Тихомирова // Переработка мо-
лока. – 2016. № 2. – с. 28–30.
3. Тихомирова Н.А. Производство
низколактозных и безлактозных мо-
лочных продуктов для детского и ле-
чебного питания/ Н.А. Тихомирова //
Переработка молока. – 2016. № 3. –
с.7–12.
4. Тихомирова Н.А. Технология
продуктов детского питания. Техно-
логическая тетрадь: учеб. пособие. –
м.: Де Ли плюс, 2012.–232 с.
5. Тихомирова, Н.А. Состояние
и перспективы рынка специализиро-
ванной низколактозной продукции /
Н.А. Тихомирова, Б.Т. Нгуен // Вестник
Рис. 2. Распределение молочных продуктов по содержанию лактозы ГСГУ. – 2021. – № 4(44). – с. 60–67.

МОЛОЧНАЯ РЕКА | лето 2024 | №2 (94)