Page 27 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

ТЕХНОЛОГИИ 25

90% минеральных веществ, молочную кислоту (до ющие технологические операции (рис. 1): приемка
96%), без существенного изменения содержания сыворотки; очистка от казеиновой пыли и жира; па-
других компонентов в сырье. стеризация; нанофильтрация (НФ); деминерализация
Электродиализ позволяет удалить не только избы- НФ-ретентата методом электродиализа; сгущение де-
ток минеральных веществ, но и регулировать кислот- минерализованного НФ-ретентата в вакуум-аппара-
ность сырья, что особенно важно в процессах пере- те; кристаллизация лактозы; распылительная сушка;
работки кислой молочной сыворотки. упаковка деминерализованной сыворотки.
Мембранные методы позволяют регулировать Исходным сырьем для производства высокоде-
состав сырья, концентрировать отдельные и удалять минерализованной сыворотки служит подсырная
нежелательные компоненты, обеспечивать микро- сыворотка. Сыворотку принимают по массе, а ее
биологическую безопасность и сохранение натив- качество проверяют в лаборатории предприятия
ных свойств, максимально увеличить глубину пере- в соответствии с действующей технической доку-
работки молочного сырья. Мембранные процессы ментацией и гигиеническими требованиями [3].
помогают экономить энергоресурсы, воду и расход- На следующем этапе молочную сыворотку охлаж-
ные материалы, а также оптимизировать и повы- дают в пластинчатом теплообменнике до темпе-
шать эффективность производства [4]. ратуры (6 ± 2)º С и собирают в резервуары для
промежуточного хранения. После этого молочную
Принципиальная схема производства деминера- сыворотку подогревают и очищают от казеиновой
лизованной молочной сыворотки включает следу- пыли и жира.
Таблица 1. Состав и свойства деминерализованной молочной сыворотки [3]

www.meat–milk.ru