Page 25 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

ТЕХНОЛОГИИ 23

ления и небольшое снижение цен на полках продук- млрд $. По прогнозам аналитиков Международ-
товых магазинов. Некоторые эксперты считают, что ной молочной федерации (IDF) прирост ежегод-
внутренний рынок сейчас стал более приоритетным, ного потребления молока на ближайшие 10 лет
поэтому борьбу за покупателя нужно усиливать за составит около 2%. Однако, в связи с формиро-
счет повышения качества продукции и внедрения ванием в российской молочной отрасли новой
инновационных технологических разработок. парадигмы, возникает ряд вызовов и проблем.
Однако за последние несколько месяцев произо- Следует обратить внимание, что питьевое моло-
шел ряд событий, которые могут в дальнейшем зна- ко и ординарные молочные продукты, которые
чительно повлиять на ситуацию в молочной отрасли. характерны для молочного рынка России, не
Во-первых, достаточно серьезное увеличение клю- востребованы ни на Западе, ни на Востоке, ни
чевой банковской ставки снизит доступность льгот- в Южной Америке – зарубежным потребителям
ных инвестиционных и краткосрочных кредитов. требуются более технологичные продукты;
Во-вторых, девальвация рубля, так как в молочной • укрупнение и консолидация молочного бизне-
отрасли есть валютная составляющая, оказываю- са. В производстве молока-сырья эффектив-
щая существенное влияние на себестоимость про- ность современных крупных ферм существенно
дукции. Многие эксперты прогнозируют серьезный выше, чем средних и небольших. Например, до-
рост себестоимости в производстве и переработке ходность ферм с поголовьем (200–400) состав-
молока из-за повышения цен на дизельное топливо, ляет около 7%, а с поголовьем от 1200 голов
корма, электроэнергию, а также вследствие повы- и выше – минимум 20–25%. Похожая ситуация
шения зарплат. Соответственно, вопрос относитель- наблюдается и среди предприятий-переработ-
но доходности в молочной индустрии, приобретает чиков молока, где акцент смещается на крупно-
ключевое значение. тоннажное производство биржевых, традицион-
В перспективе долгосрочных и ключевых трендов ных и инновационных продуктов;
аналитики выделяют следующие: • эффективность производства – тренд, который
• переход от модели импортозамещения к экс- должен быть в приоритете у бизнеса, как в ча-
портоориентированной парадигме развития сти получения молока-сырья, так и в части его
отрасли, поскольку возможности импортоза- переработки.
мещения уже практически исчерпаны, о чем
свидетельствует самообеспеченность России По нашему мнению, возникшие вызовы могут
по молоку на уровне 86%. быть сняты за счет организации высокотехнологич-
• особо следует отметить рост экспорта продук- ных производств в молочной отрасли России, осо-
ции из вторичного молочного сырья. Например, бенно, при глубокой переработке молочной сыво-
за полгода российские предприятия экспор- ротки.
Мировой рынок сухих ингредиентов из сыворот-
тировали сухой молочной сыворотки столько, ки включает следующие позиции[1]: сухая молоч-
сколько за весь прошлый год. ная сыворотка (44,5%); кристаллическая лактоза
• рассмотрим мировой молочный рынок, кото- (24,5%); сухие концентраты и изоляты сывороточ-
рый на сегодня оценивается более чем в 40 ных белков (12,5%); сухой пермеат (11,5%); сухая
деминерализованная молочная сыворотка (7,0%).
Мировыми лидерами в производстве деминерали-
зованной молочной сыворотки являются: ЕС (44%),
США (36%), Австралия и Новая Зеландия (10%), Ка-
нада (4%), Аргентина и Бразилия (2%), Россия (1%),
остальные страны.
Одним из основных компонентов, необходимых
для производства молочных детских адаптирован-
ных смесей (заменителей грудного молока), явля-
ется сыворотка молочная деминерализованная
с уровнем деминерализации 90%, которая до недав-
него времени полностью ввозилась из-за рубежа.
На протяжении многих лет нашим творческим кол-
лективом ведущей научной школы «Технологии живых
систем» проводились исследования по оптимизации
технологии и промышленному внедрению в произ-
водство различных технологий деминерализованной
молочной сыворотки в России и за рубежом [2].
В конце 2023 года произошло важное событие
для стран СНГ – вышел новый межгосударственный

www.meat–milk.ru