Page 37 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

ТЕХНОЛОГИИ 35

Отличительной особенностью ность его компонентов. Благодаря этому наиболее
эффективным методом консервирования молози-
йогурта с добавлением ва является сублимационная сушка, т.к. данный

сублимированного молозива продукт содержит иммунные факторы, ростовые
гормоны, витамины, минералы, аминокислоты,
является высокое содержание ферменты и другие вещества, разрушающиеся под
воздействием высоких температур.
белка (не менее 6%) и сухих Фармацевтическая и биотехнологическая про-
веществ (не менее 16%), мышленность проявляют большой интерес к коро-
вьему молозиву как к источнику факторов роста
что позволяет рекомендовать и также других специфических биоактивных компо-

данный напиток для спортивного нентов. Молозиво является источником иммуногло-
булинов IgG для производства различных препара-
питания и людям с активным тов, позволяющих повысить иммунитет. На рынок
было выпущено множество продуктов, изготовлен-
образом жизни. ных из различных фракций молозива, а также про-
дуктов для здоровья (например, напитков и жева-
тельной резинки).
доступный способ его сохранения – это заморажи-
вание, однако оно ограничивает применение про- В молочной промышленности из молозива можно
дукта. Сушка молозива, в том числе и распылитель- получать сухое молозиво с высоким содержанием
ная, позволяет увеличить срок годности молозива, белка; молозивное масло с высоким содержанием
но при этом не позволяет сохранить его биологиче- жира; а также йогурты из молозива. Все данные про-
скую ценность. Заслуживает внимания способ лио- дукты содержат большое количество биологически
фильной сушки, когда продукт под давлением вна- активных и иммуномодулирующих веществ.
чале постепенно глубоко замораживается, а затем В настоящее время существуют йогурты с вы-
переходит в режим тепловой сушки при невысоких соким содержанием белка. Например, «Молочный
температурах. Такой способ позволяет полностью комбинат «Пензенский» выпустил новый высоко-
сохранить ценность продукта, его состав и актив- белковый (м.д.б. 7,7 и 9,0%) ложковый йогурт с по-
ниженной жирностью – продукт для тех, кто ведет
здоровый образ жизни, занимается спортом или
придерживается правильного питания.
В связи с актуальностью данной проблемы нами
в лабораторных условиях была разработана ре-
цептура йогурта на основе молозива. Сырьем для
приготовления йогурта стали: молоко ультрапасте-
ризованное (м.д.ж. 3,2%), молозиво натуральное,

Рис. 2. Молозиво после сушки в лиофильной камере
Рис. 1. Сушка молозива «Abat ЛФ-06»

www.meat–milk.ru