Page 36 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

34 ТЕХНОЛОГИИ

Высокобелковый

функциональный йогурт

на основе молозива

олозиво – ценнейший продукт, первая фор- В молочной промышленности
ма молока, которая по своему химическо-
Мму составу и свойствам занимает проме- из молозива можно получать
жуточное положение между кровью и молоком, тем
самым обеспечивая для новорожденных плавный сухое молозиво с высоким
переход от внутриутробного к постэмбриональному содержанием белка; молозивное
питанию.
Молозиво обеспечивает создание пассивного масло; а также йогурты
иммунитета у новорожденных; обладает бактери-
цидным действием за счет содержания лизоцима, из молозива. Все данные
который растворяет оболочки микроорганизмов; продукты содержат
угнетает развитие патогенных микроорганизмов
вследствие высокой кислотности; имеет высокую большое количество
питательную ценность.
Молозиво отличается высоким содержанием биологически активных
белков, представленных преимущественно сыворо- и иммуномодулирующих
точными альбуминами. Высокое содержание имму-
ноглобулинов в молозиве первых дней делает этот веществ.
продукт ценным биологическим сырьем для приго-
товления иммуностимулирующих препаратов. заболеваний дыхательных путей (в том числе брон-
Молекулы белков обладают широким спектром хиальной астмы).
действия. Главной их функцией является защита При заболеваниях желудочно-кишечного трак-
организма от вирусных заболеваний, токсических та (язвы, колиты, гастриты, панкреатиты и прочие)
выделений и бактерий, нарушающих микрофлору. состояние пациентов облегчается при применении
Молозиво имеет характерный желто-оранжевый молозива. Помогает оно и при различных нервных
цвет вследствие высокого содержания бета-кароти- расстройствах: усталости, депрессиях, повышенной
на, являющегося признанным иммуномодулятором утомляемости, упадке сил. Молозиво полезно также
и антиоксидантом. Продукт является ценным источ- спортсменам и людям, ведущим подвижный образ
ником олигосахаридов (известных под названием жизни.
пребиотики), которые улучшают кишечную микро-
флору; помогает укрепить иммунитет организма. Невостребованность молозива в молочной про-
Лактоферрин, входящий в состав молозива, способ- мышленности связана с тем, что его присутствие
ствует полному и корректному усвоению железа. в сборном молоке ухудшает технологические свой-
Молозиво является природным антиоксидан- ства молока (с точки зрения его переработки). По-
том и антибиотиком. Оно используется для лечения этому, на наш взгляд, невостребованность молози-
и профилактики широкого спектра заболеваний ва в молочной промышленности является не впол-
и нарушений. Продукт применяют при различных не обоснованным явлением.
иммунодефицитных состояниях, для лечения сопро- Существуют также проблемы, связанные со сбо-
вождающих их частых инфекционных и хронических ром и сохранением ценности молозива. Самый

МОЛОЧНАЯ РЕКА | лето 2024 | №2 (94)