Page 44 - Журнал "Молочная река" Лето 2024
P. 44
42 ВСЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
Новинки в портфеле
«Током-Элит»
для производства мягких,
полутвердых и твердых
сыров
омпания «Током-Элит», экс-
клюзивный дистрибьютор
Китальянской биотехноло-
гической компании Biochem
s.r.l., значительно расширила ас-
сортимент заквасочных культур
Lactoferm для производства сы-
ров различных групп. Все культу-
ры были разработаны с учетом
запросов российских произво-
дителей сыров.
Для самой популярной на на-
шем рынке группы полутвердых
сыров Российской и Голланд-
ской группы представлено сра-
зу несколько новых заквасок:
как поливидовые стартовые, так
и моновидовые созревательные
культуры.
Мезофильно-термофильная
культура MSYH-20 имеет следу-
ющий состав: Lactococcus lactis
subsp. cremoris, Lactococcus
lactis subsp. lactis, Lactococcus
lactis subsp. lactis biovar.
diacetylactis, Leuconostoc
mesenteroides subsp. cremoris,
Streptococcus salivarius subsp.
thermophilus и Lactobacillus
helveticus.
Оптимальный рабочий тем-
пературный диапазон для куль-
туры – 30–37° С. При этом тем-
пературу второго нагревания
МОЛОЧНАЯ РЕКА | лето 2024 | №2 (94)
