Page 46 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

44 ТЕХНОЛОГИИ

Сохраняя качество

и вкусовые

характеристики продукта

омпания «Джорджия» более десяти лет пре- Применяемая технология капсулирования смеси
доставляет ингредиенты для пищевой про- жирных кислот в мальтодекстрин позволяет не только
Кмышленности: натуральные ароматизаторы равномерное раскрытие и распределение вкусовых
«Баттер Грейнс», пищевые волокна «Цитри-Фай», ги- и ароматических свойств, но и сохранение их в про-
дролизаты растительных белков «Мит Лайн». дукте при хранении. Кроме того, капсулированные
ароматизаторы обладают более концентрирован-
Данная статья посвящена применению в произ- ным вкусоароматическим профилем и позволяют
водстве молочной продукции ароматизаторов, кото- обеспечить заданный вкус и аромат при небольших
рые уже давно известным многим производителям дозировках.
под торговой маркой «Баттер Грейнс». Готовый продукт представляет собой легкорас-
Ароматизаторы производятся на заводе First творимый в воде порошок. Срок годности и условия
Choice Ingredients Inc., расположенном в Америке, хранения не более 24 месяцев при температуре не
молочном штате Висконсин (Германтаун). Завод ниже 0° С и не выше 32° С и относительной влаж-
был построен в 2004 году, имеет современное обо- ности воздуха 30–75%, при соблюдении условий
рудование и технологии. Производство полностью транспортирования и хранения. Применяемая тех-
соответствует всем требованиям по качеству и без- нология позволяет получить различные направления
опасности HAASP. Продукция имеет сертификаты во вкусах. Производитель предлагает ассортимент
«Кошер» и «Халяль», Органический сертификат. ароматизаторов, который включает более 20 на-
именований. Каждое из наименований ароматиза-
Современные тенденции молочного рынка пред- торов имеет свой профиль вкуса и аромата.
усматривают разработку молочной продукции по
технологии, использующей возможность использо-
вания заменителя молочного жира и белков немо-
лочного происхождения. Поэтому происходит потеря
традиционного молочного, сливочного, сырного вку-
са и аромата.
Для восполнения и сохранения молочного вкуса
и запаха в таких продуктах становится необходи-
мым использование ароматизаторов. Но далеко не
все ароматизаторы оправдывают ожидаемые ре-
зультат. Например, использование ароматизаторов
химического происхождения может вызвать обрат-
ный эффект и стать причиной формирования в про-
дукте не характерных вкусов и запахов.
Ароматизаторы «Баттер Грейнс» имеют натураль-
ное происхождение. Основными компонентами,
формирующими вкус и аромат продукта, являются
свободные жирные кислоты, полученные методом
экстракции триглицеридов из молочного сырья вы-
сокого качества (масла, сливок, сметаны, различ-
ных сыров) с последующим их отделением фермент-
ными препаратами. Высокое содержание жирных
кислот формирует в готовом продукте вкусовые ха-
рактеристики (полный вкусовой спектр) молочного
жира.

МОЛОЧНАЯ РЕКА | лето 2024 | №2 (94)