Page 56 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

54 НАУЧНЫЙ ПОДХОД

Биотехнология напитков

с использованием

молочной сыворотки

и растительного сырья

условиях высокой кон- определяли в соответствие ГОСТ нейтрализации кислот, содержа-
куренции молочная про- 33957-2016 Сыворотка молочная щихся в продукции, раствором ги-
В мышленность в настоящее и напитки на ее основе. Правила дроокиси натрия с применением
время активно внедряет иннова- приемки, отбор проб и методы в качестве индикатора раствора
ционные достижения современ- контроля. Метод определения ти- фенолфталеина. Органолептиче-
ной науки и техники, что позволя- труемой кислотности основан на скую оценку качества сыворотки
ет не только организовывать цикл
безотходного производства, но
создавать функциональные про-
дукты, улучшающие состояние ор-
ганизма человека [6].
Имеется большой опыт обога-
щения продуктов и напитков на
основе молочной сыворотки раз-
личными добавками с использо-
ванием растительного сырья, что
нашло отражение во многих пу-
бликациях [1, 2, 3, 4].
Цель исследования – разра-
ботать рецептуру и технологию
производства напитков с исполь-
зованием молочной сыворотки
и растительного сырья.
Материал и методы. Технология
производства и рецептура напит-
ка с использованием молочной
сыворотки и растительного сырья
реализована в несколько этапов
в условиях учебной лаборатории
(рис. 1).
Всего было приготовлено
и проанализировано 6 образцов
продукта. Оценку качества сы-
воротки и готовых образцов про-
дукта проводили по ГОСТ 34352-
2017 Сыворотка молочная-сырье.
Технические условия. Физико-хи-
мические показатели сыворот-
ки и опытных образцов напитка Рис. 1. Схема исследования

МОЛОЧНАЯ РЕКА | лето 2024 | №2 (94)