Page 57 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

НАУЧНЫЙ ПОДХОД 55

творожной, изготовленной раз-
ными способами в домашних
условиях, осуществляли в соот-
ветствии с ГОСТ 34352-2017 Сы-
воротка молочная-сырье. Техни-
ческие условия. Рис. 2. Дегустационная оценка готовых образцов витаминизированного
Органолептические показате- напитка по 5-балльной шкале
ли витаминизированных напит-
ков оценивали с использовани- с присвоением по каждому при- предприятия используют этот по-
ем описательно-аналитического знаку баллов от 1 до 5 (1 – плохо, лезный продукт в производстве
метода, сущность которого за- 5 – отлично). и просто сливают за ненадобно-
ключалась в том, что сложные со- Результаты. Молочная сыво- стью. При этом есть возможность
ставляющие каждого органо- ротка – один из кисломолочных разработки технологии производ-
лептического свойства (вкус, продуктов, который обладает ства и рецептуры напитков с ис-
консистенция и т. д.) представля- ценностью для организма. Ее пользованием молочной сыво-
ли в виде обобщения отдельных получают при производстве ротки (таблица 1).
составляющих, которые отража- твердых сыров, кислых сыров и По данным Службы надзора
ли качество готового напитка. творога. Молочная сыворотка в сфере защиты прав челове-
Одновременно с исследованием примерно на 93,7% состоит из ка для поддержания здоровья,
органолептических показателей воды. Остальные 6,3% включа- взрослому человеку ежедневно
проводилась дегустационная ют в себя всё самое лучшее, что нужно потреблять не менее 30 г
оценка по аналогичным пара- есть в молоке. Несмотря на вы- клетчатки, что снижает риск мно-
метрам. Она осуществлялась сокую пищевую ценность и низ- гих заболеваний [5]. Раститель-
группой экспертов-дегустаторов кую себестоимость, немногие ным сырьем при производстве

Таблица 1. Рецептура витаминизированного напитка на основе
сыворотки

www.meat–milk.ru