Page 67 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

ПАТЕНТЫ 65

– где молочный продукт имеет содержание влаги емого сырного зерна размером 0,1–25 мм, и затем
выше 40%, предпочтительно выше 50%, например погружают их в воду с добавлением соли, нагретую
40–90%, 42–80%, 45–70%, 50–65% или 55–60%. до температуры 70–100°С, удерживают формы
6. Применение по любому из пп. 1–5, где молоч- в ней от 5 до 1200 секунд, после чего их извлекают
ный продукт представляет собой сырный продукт, и охлаждают.
предпочтительно сырный продукт, полученный из 2. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что
сырого молока, или
– где молочный продукт представляет собой сыр базовую смесь готовят с использованием дополни-
Кесо Фреско, минас фрескаль, бургос, панела, кеси- тельных вкусовых компонентов в виде соевого соу-
то или коалхо. са, вяленых помидоров и базилика при следующем
соотношении исходных компонентов, мас.%:

Патент № 2 819 885 сырное зерно размером 0,1–25 мм из молока ..... 88–91;
СТАБИЛИЗАТОР ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ соевый соус ...............................................................2,0–5,0;
Опубликовано 28.05.2024 соль .............................................................................0,1–0,5;
Патентообладатели: Общество с ограниченной вяленые помидоры ....................................................3,0–6,0;
ответственностью «Фабрика Пищевых Продуктов» базилик ........................................................................0,1–0,5.
Адрес для переписки: 115280, Москва, Ленинская 3. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что
слобода,19, Мальков Руслан Анатольевич
базовую смесь готовят с использованием дополни-
Формула изобретения тельных вкусовых компонентов в виде соевого соу-
Стабилизатор для кисломолочной продукции, со- са и укропа при следующем соотношении исходных
держащий в своем составе масс.%: компонентов, мас.%:
гидроксипропилен-крахмала фосфат.........................30–50; сырное зерно размером 0,1–25 мм из молока ...89,5–90;
дикрахмаладипат ацетилированный .........................40–60; соевый соус .................................................................. 4,5–5,0;
пектин ................................................................................ 2–5; соль .................................................................................0,1–0,5;
желатин ............................................................................. 2–5; укроп .............................................................................. 4,5–5,0.
гуаровая камедь ...........................................................0,5–2.
4. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что
базовую смесь готовят с использованием дополни-
Патент № 2 816 718 тельных вкусовых компонентов в виде соевого со-
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТА уса, оливок и укропа при следующем соотношении
СЫРНОЙ МОЛОЧНОЙ КОТЛЕТЫ исходных компонентов, мас.%:
Опубликовано 03.04.2024 сырное зерно
Патентообладатель: Общество с ограниченной размером 0,1–25 мм из молока .......................... 82,5–90,0;
ответственностью «Узловский молочный комбинат» соевый соус ....................................................................0,1–5,0;
Адрес для переписки: 301602, Тульская обл., г. Узловая,
Дубовское ш., 3, ООО «Узловский молочный комбинат» соль ..................................................................................0,1–0,5;
оливки ............................................................................ 2,0–7,0;
Формула изобретения укроп............................................................................... 2,0–5,0.
1. Способ производства полуфабриката сырной
молочной котлеты, характеризующийся тем, что под- 5. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что
готавливают базовую смесь из сырного зерна раз- охлаждение форм осуществляют до температуры
мером 0,1–25 мм из молока, соли и дополнительных 4±2°С.
вкусовых компонентов, перемешивают ее, формуют 6. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что
из полученной смеси котлеты круглые или овальные охлаждение форм осуществляют при заморозке до
по форме, после чего помещают их на сепаратор- температуры -18…-45°С.
ную панель, обеспечивающую удержание использу-
7. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что
базовую смесь готовят с использованием дополни-
тельных вкусовых компонентов в виде соевого со-
уса, укропа и грибов при следующем соотношении
исходных компонентов, мас.%:
сырное зерно размером 0,1–25 мм
из молока ..............................................................70,0–90,0;
соевый соус ...............................................................0,1–5,0;
соль .............................................................................0,1–0,5;
укроп ...........................................................................2,0–5,0;
грибы ..............................................................................7–20.

www.meat–milk.ru