Page 64 - Журнал "Молочная река" Лето 2024

62 ЭКСПЕРТИЗА

Творог 5%

жирности: как в него попал

«мясной клей»

оскачество в мае 2024 года исследовало про- таминаза (мТГ, так называемый «мясной клей»).
дукцию популярных торговых марок творога Использование микробной трансглютаминазы в пи-
Р5% жирности по 77 показателям безопасно- щевой промышленности незаконно, т.к. безопас-
сти, качества и достоверности маркировки. В не- ность этого фермента не была доказана.
скольких товарах был обнаружен запрещенный фер- Заведующая лабораторией технохимического
мент – микробная трансглютаминаза. контроля Федерального государственного автоном-
Один из образцов был закуплен на Даниловском ного научного учреждения «Всероссийский науч-
рынке в Москве; 20 торговых марок произведены но-исследовательский институт молочной промыш-
в России, один образец – в Республике Беларусь. ленности» (ФГАНУ «ВНИМИ») Елена Юрова отмечает,
Творог «Домик в деревне», «Простоквашино» что микробная трансглютаминаза может использо-
и «Талицкий» соответствуют не только обязательным ваться недобросовестными производителями, что-
требованиям, но и опережающему стандарту Роска- бы ускорить процесс производства творога.
чества. Эта продукция может претендовать на при- Россельхознадзор, реагируя на результаты иссле-
своение российского Знака качества. дования, подчеркнул, что микробная трансглютами-
Результаты исследования наза запрещена в России с 1 января 2020 года. Ее
использование неприемлемо и рассматривается
Эксперты Роскачества уже не раз исследовали как грубое нарушение технологии вопреки ряду нор-
творог, в этот раз впервые не выявлено продукции мативных документов.
с признаками фальсификации. «Учитывая, что вопрос применения и контроля
Несмотря на это, есть другие нарушения. В про- пищевых добавок в животноводческой продукции,
дукции торговых марок «Свежее завтра» и «Славян- в первую очередь вопрос ее безопасности, Россель-
ские кружева» обнаружена микробная трансглю-
хознадзор обеспокоен, что в пищевой промышлен-
ности активно применяется фермент мТГ, модифи-
цирующий структуру белков.
Микробная трансглютаминаза не может законно
применяться в пищевой промышленности, так как
не входит в список разрешенных к применению
ферментов. За нарушение требований, установ-
ленных техническими регламентами ЕАЭС, пред-
усмотрена ответственность и/или вводится ограни-
чительная/специальная мера, то есть к продукции
применяются соответствующие меры», – сообщили
в Россельхознадзоре.
Бактерии группы кишечных палочек обна-
ружены только в твороге с Даниловского рынка
(Москва).
В продукции торговых марок «Вкуснотеево», «Ко-
ровка из Кореновки», «Можайский», «Нытвенский
маслозавод», «Ярче!» и в твороге с Даниловского
рынка выявлено превышение норм по дрожжам.
Также в твороге «Вкуснотеево», «Нытвенский масло-
завод» и твороге с рынка обнаружены превышения
по показателю плесени.

МОЛОЧНАЯ РЕКА | лето 2024 | №2 (94)