Page 56 - Журнал "Мясной ряд" Осень 2023

КОНСАЛТИНГ

Как показать покупателю,
что купить нужно именно
у вас?
Если посмотреть рынок всех
колбасных производителей, то,
будем говорить честно, у всех
одно и то же, и каждый повторя-
ет: «наша колбаса самая лучшая».
Но цены, технологические карты,
сырье и оборудование у многих
приблизительно одинаковы. От-
личить одну сосиску от другой
сложно; может, одна будет чуть
солоноватей. Региональные ком-
пании уперлись в потолок. С точки
зрения изготовления мясной про-
дукции, если она не уникальна, ее
можно поделить на три большие
группы:
• вареные колбасы;
• сосиски;
• копченые колбасы.
Объем выпуска тоже приблизи- На самом деле возрождать нуж- жем и женой (Женя и Лена, отсю-
тельно похож: колбаса-сервелат но самому. Так, например, сделал да и название «Желен»). За время
диаметром 40–45 см (или 55 см), владелец компании «Желен». Он работы они завоевали достаточ-
прочитал мою книгу «Как прода-
маленькие колбаски, упаковка из вать больше, создав свой бренд. но большую аудиторию в Орен-
полиамида. Метод GETBRAND», воодушевился буржье и в Казахстане, но затем
В таком случае очень слабо возникли проблемы. Во-первых,
работает конкуренция. Федералы и приехал к нам с твердым реше- они были под конкурентным дав-
нием что-то поменять.
«отжимают» полку, и появляется лением федеральных производи-
новая опасность в виде СТМ. У ре- История преображения телей, во-вторых, внешний вид
гиональной компании, которая не регионального бренда упаковки их продукта никак не
создает сильный бренд и не доно- Изначально это было семейное цеплял внимание покупателей.
сит до покупателя свои ценности, предприятие, организованное му- Нужно было очень постараться,
есть два выхода:
1. Закрыться, посчитав убытки.
2. Стать производителем СТМ
и постоянно уменьшать свою рен-
табельность, ведь сетям нужны
дешевые производители.
Что делать в этой ситуации?
Чаще всего это выглядит так: ди-
ректор регионального мясного
комбината понимает, что обора-
чиваемость продукта сокращает-
ся, покупатель схлопывается, при
этом появляются новые крупные
конкуренты, а значит, надо бы
провести ребрендинг, что-то по-
менять. Но проще всего ничего
не трогать, идти привычным пу-
тем (который теперь уже точно
приведет к закрытию бизнеса).
Или предприниматель ждет, когда
придет кто-то с новыми идеями
и начнет действовать…

54 МЯСНОЙ РЯД | осень 2023 | № 3 (93)