Page 52 - Журнал "Мясной ряд" Осень 2023

ВСЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

Производство мясных снеков:

развитие и перспективы

ост спроса на снековую про- потоками, является завод пище- лью толщиной 1,5 мм марки AISI
дукцию в России, согласно вого оборудования КФТЕХНО. 304, т.е. камера полностью раз-
Рисследованиям продаж, Эффективность работы тер- борная, что упрощает ее транс-
увеличивается примерно на 30% мокамер с горизонтальными по- портировку и дает возможность
в год. В связи с этим ощущается токами производства компании занести оборудование в стандарт-
дефицит промышленного обору- КФТЕХНО (модель КФТН 420.002- ные дверные проемы. Внутри
дования для производства этого 04.04) достигается тем, что каме- камеры над каждой рамой уста-
вида продукции. Компании, вы- ры специально спроектированы новлено рабочее колесо с часто-
пускающие мясные чипсы, при для горизонтально расположенно- той вращения до 3000 об/мин
изготовлении используют в ос- го продукта, что дает возможность и электродвигателем мощностью
новном автоматические термо- абсолютно равномерно обраба- 7,5 кВт. Рабочее колесо разра-
камеры, которые применяют при тывать до 80 кг загруженного на ботано специалистами КФТЕХНО
производстве колбасных изделий одну еврораму сырого продукта. для использования в термокаме-
и мясных деликатесов. Внутри термокамеры с каждой рах с горизонтальными потоками.
Однако стандартные термо- стороны расположены щелевые Скорость вращения колеса регу-
камеры рассчитаны на верти- отверстия, которые соответствуют лируется частотным преобразова-
кальное размещение продукта, количеству уровней на стеллаже, телем, который позволяет настро-
а наиболее оптимальным в при- куда помещается сырой продукт. ить до 16 скоростей.
готовлении мясных снеков счита- Формирование горизонтальных Теплоносителем для разогре-
ется горизонтальное расположе- потоков происходит в простран- ва термокамер производства
ние, поэтому загрузить большое стве между стеной термокамеры компании КФТЕХНО с горизон-
количество сырья в такую каме- и фальшстенкой со щелевыми от- тальными потоками может быть
ру невозможно, так как он будет верстиями. Каждая щель имеет электричество или пар, при этом
готовиться неравномерно, и на свою систему регулировок, обе- максимальное энергопотребле-
выходе получится большое коли- спечивающую равномерность ние не превышает 30 кВт на одну
чество брака. подачи потоков воздуха по всей раму. Регулировка температурных
Кроме этого использовать высоте термокамеры. Движение режимов внутри камеры от 30 до
термокамеру с небольшой за- потоков воздуха происходит спра- 100°C, а при добавлении функции
грузкой продукта нерентабельно, ва налево, затем наоборот. Смена холодного копчения температур-
в первую очередь, с точки зрения направления движения устанав- ные режимы будут от 11 до 100°C
энергоэффективности. Загрузка ливается по времени. Большое с шагом регулирования в 1°C.
на одну еврораму, как правило, количество механических и элек- Пример из практики: на новом
не превышает 25-30 кг сырого тронных настроек термокамеры предприятии ООО «Мясной Дом
продукта. В связи с этим назрела позволяет адаптировать ее работу ТМК», входящем в состав группы
необходимость разработки тер- с любым видом продукта: это мяс- компаний «Канцлер» (Воронеж),
мокамеры с возможностью при- ные чипсы, кнуты, джерки и другие установлены две четырехрамные
менения горизонтальных воздуш- снеки. При обработке продукта на термокамеры с горизонтальными
ных потоков. сетках воздушный поток распреде- потоками (модель КФТН 420.002-
Разработка нового вида каме- ляется настолько равномерно, что 04.04), одна из которых с функци-
ры позволила бы решить задачу разница в потерях по всему объ- ей холодного копчения. Полная
обеспечения оборудованием ему камеры не превышает 1%! загрузка мясных чипсов в одну
производителей мясных снеков Этого удалось добиться благодаря термокамеру – 320 кг. Цикл тер-
и увеличить объемы выпуска про- применению инновационной тех- мообработки мясных чипсов при
дукции в 2–3 раза. нологии подачи воздуха в камеру температуре 40–55°С составил
Одной из первых компаний и регулировке воздушных потоков 2–3 часа, при потерях продукта
на российском рынке, которая непосредственно в самой камере. на выходе 30–50% соответствен-
разработала и запустила в про- Конструкция термокамеры вы- но, а при температуре 30–35°С –
мышленное производство тер- полнена из цельносварных пане- 4–4,5 часа, при потерях продукта
мокамеру с горизонтальными лей, обшитых нержавеющей ста- 50% массы.

50 МЯСНОЙ РЯД | осень 2023 | № 3 (93)