Page 62 - Журнал "Мясной ряд" Осень 2023

ПРАКТИКУМ

Современные технические

решения для убоя

мелкого рогатого скота

в качестве наилучших

доступных технологий

В статье дается анализ технических решений, применяемых для убоя мелкого рогатого скота с учетом
концепций наилучших доступных технологий. В ходе анализа вопросов, связанных с убоем и первич-
ной переработкой мелкого рогатого скота на мясоперерабатывающих предприятиях, использовались
материалы российских и зарубежных фирм, научная и патентная литература, статистические методы.

о данным «ИМИТ», производство барани- и роботизация технологических процессов на мя-
ны и козлятины во всех категориях хозяйств соперерабатывающих предприятиях – от обездви-
Пв I квартале 2022 года составило 29,2 тыс. живания животных до разделки и упаковки готовой
тонн в убойном весе (64,6 тыс. тонн в живом весе). продукции. Это позволит улучшить экологические
За три месяца 2022 года промышленное производ- показатели производства, уменьшить микробиаль-
ство баранины и козлятины выросло на 10,0% [1,2]. ное загрязнение мяса на этапе убоя и первичной
Одним из факторов, сдерживающих увеличение обработки туш [8,9,10].
производства баранины, является низкий уровень Создание безлюдных технологий первичной пе-
механизации и автоматизации технологических опе- реработки мелкого рогатого скота является акту-
раций, осуществляющих убой и первичную перера- альной задачей мясоперерабатывающей отрасли.
ботку мелкого рогатого скота на российских пред- Механизация и автоматизация технологических
приятиях [3,4,5]. операций убоя и первичной переработки мелкого
Персонал, осуществляющий операции убоя рогатого скота обеспечит снижение доли ручного
и первичной переработки скота, подвергается не труда, автоматизацию, роботизацию и оптимизацию
только физическим, но и значительным психоло- процессов, а также гигиену [11].
гическим нагрузкам. Кроме того, эти операции В развитых (в области переработки) странах – США,
очень травмоопасны, не исключена вероятность ФРГ, Австралии, Новой Зеландии – на участках подачи
возникновения профессиональных заболеваний, и убоя мелкого рогатого скота применяют специаль-
связанных с высокой влажностью и температур- ные коридоры, V-образные конвейеры, воронко-
ными факторами, а также опасность заражения образные загоны, плавно переходящие в двухпотолоч-
бойца инфекционными болезнями животных. ный коридор. V-образные фиксирующие конвейеры
Стремление освободить человека от выполнения для подачи животных к месту убоя отличаются лишь
физически и психологически тяжелых операций вариантом исполнения: горизонтальные наклонные,
в области переработки скота было и остается од- с пластинчатыми или ленточными несущими органа-
ной из основных задач специалистов мясопере- ми, ручным или автоматическим оглушением, спосо-
рабатывающей промышленности, в которой бо- бами наложения электрода и т.д. Это позволяет регули-
лее 60% всех технологических операций до сих ровать поток животных с помощью подвижных дверок
пор выполняется вручную [6,7]. и прозрачной перегородки [12].
Главным трендом для мясной промышленности В США разработан воронкообразный загон, плав-
в области первичной переработки мелкого рога- но переходящий в двухпоточный коридор. Он позво-
того скота являются максимальная автоматизация ляет регулировать поток животных с помощью под-

60 МЯСНОЙ РЯД | осень 2023 | № 3 (93)