Как сообщает информационное агентство «Новости Волгограда», местный бизнесмен Михаил Грачёв, сооснователь компании GRASS, выпускающей бытовую и автохимию, моющие средства для клинига косметику и многие другие товары, планирует освоить и запустить производство хамона.
На днях предприниматель написал в своем Telegram-канале, что, узнав о начинаниях предшественников в России, деятельно изучает возможности изготовления благородного сыровяленого окорока. Для первого эксперимента он заказал в Новосибирске три отруба из тазобедренной части туши свиней, но остался недоволен результатом: готовый продукт оказался недостаточно сухим.
Грачев считает, что хамон в России недооценен и планирует побывать в Испании, чтобы детально исследовать аутентичный способ изготовления. Он выясняет, свиней какой породы нужно выращивать, какими желудями откармливать их для получения деликатеса, не уступающего испанскому, прорабатывает технологии переработки сырья и упаковки хамона для длительного сохранения качества.
