Ведомственное издание Россельхознадзора «Ветеринария и жизнь» со ссылкой на австралийский портал Beef Central сообщает, что израильская компания Steakholder Foods первой в мире выпустила продукт из мраморной говядины, культивированной в биореакторе. Кусочки мяса под названием Omakase Beef Bits на 100% состоят из животных клеток, размноженных в лабораторных условиях. Структурированный мини-стейк, полученный с использованием 3D-биопечати, состоит из чередующихся слоев жировой и мышечной ткани. Отличительная особенность технологии Steakholder Foods заключается в возможности менять рисунок и степень мраморности кусочка мяса в зависимости от потребностей заказчика. Количество жировой и мышечной ткани, равно как и состав питательной среды, можно регулировать. В перспективе компания претендует на изготовление культивируемой говяжьей вырезки премиум-класса для изысканной кухни. Изначально Steakholder Foods, ранее известная как MeaTech 3D, ориентировалась на состав говядины вагю. Директор компании Арик Кауфман (Arik Kaufman) утверждает, что их команда добилась беспрецедентного контроля и гибкости технологии. Стартап запущенный в 2019 году, специализируется на разработке решений для получения новых видов продукции из культивируемого мяса и морепродуктов. Фото: Шоломи Арбив (Shlomi Arbiv)
Подробнее: https://meat-expert.ru/news/12658-izrailskaya-kompaniya-steakholder-foods-vyrastila-mramornuyu-govyadinu
© Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»
