Портал New Retail сообщает, что в ассортименте магазинов торговой сети «ВкусВилл» появились «умные» продукты питания — вареная колбаса и сосиски из филе куриной грудки, обогащенные цинком и магнием. Разработкой рецептуры новинок занималась группа цифровизации и роботизации пищевых технологий под руководством кандидата технических наук, доцента научно-образовательного центра инфохимии Ольги Орловой петербургского Университета ИТМО совместно с московской Клиникой профессора Скального. Фарш, из которого изготовлены инновационные колбасные изделия, обогащен ценными микроэлементами — магнием и цинком. Магний играет важную роль в метаболизме. Он активизирует более 350 ферментов, отвечающих за усвоение липидов, белков и питательных веществ и играет важную роль в формировании костной ткани. Цинк снабжает организм энергией, поддерживает иммунную систему, улучшает пищеварение и обмен веществ, благотворно влияет на центральную нервную систему. По данным ряда исследований, он препятствует развитию болезни Альцгеймера, возрастной деменции и депрессивных состояний. Ученые подсчитали, что во многих регионах России дефицит цинка наблюдается у 20–60% населения, а симптомы нехватки магния ощущают до 40% жителей нашей страны. В 100 граммах сосисок и колбасы, появившихся во «ВкусВилле» содержится по 70 миллиграммов магния и три миллиграмма цинка — 17,2% и 22% суточной нормы соответственно. Лидер клиентского пути «ВкусВилл» Наталья Овда рассказала, что решила протестировать функциональные продукты после конференции в ИТМО. Так они появились на полке в категории гастрономии. Профессор Сеченовского Университета, заведующий лабораторией молекулярной диетологии доктор медицинских наук Анатолий Скальный уточнил, что идея пищевых инноваций родилась при общении с учеными из ИТМО и профессиональными технологами мясокомбината. Колбаса и сосиски насыщены магнием и цинком в хелатной форме, которая легко усваивается и абсолютно безопасна для организма. Аспарагинаты широко используются в фармации. Чтобы подобрать оптимальную дозировку, технологи провели десятки тестов. Продукты восполняют дефицит биогенных элементов, тогда как по вкусу, аромату и консистенции не имеют ничего общего с лекарственными препаратами.
Подробнее: https://meat-expert.ru/news/12491-vkusvill-zapustil-prodazhi-innovatsionnykh-kolbas-i-sosisok
© Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»
