«Meat-milk.ru»

Журналы о мясомолочной промышленности «Мясной ряд» и «Молочная река»: сроки выхода и участие в выставках, прайс-лист на рекламные материалы. Статьи и публикации

Патентованные инновации в молочной отрасли

Патентованные инновации в молочной отрасли

Мы продолжаем рубрику

«Новинки патентной информации/Патентованные инновации в молочной отрасли», посвященную новейшим сведениям обо всех достижениях в области переработки молока.

Патент № 2 824 400

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

Опубликовано 07.08.2024

Патентообладатель:

Общество с ограниченной ответственностью «РАЙМОЛПРОМ МАТВЕЕВО-КУРГАНСКИЙ»

Адрес для переписки: 344079, г. Ростов-на-Дону,

ул. Павлодарская, 86,

Громов Алексей Александрович

Формула изобретения

Способ производства молочного продукта, включающий очистку, охлаждение, сепарирование, нормализацию, гомогенизацию, тепловую обработку молока, отличающийся тем, что гомогенизацию проводят при температуре от 60°С до 65°С и давлении от 12,5 МПа до 15,0 МПа, после гомогенизации производят розлив продукта в стеклянные бутылки, тепловую обработку проводят в ванне длительной пастеризации при температуре от 80°С до 85°С с выдержкой в течение 5–6 часов с последующим охлаждением до температуры 25°С.

Патент № 2 822 775

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

Опубликовано 12.07.2024

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина»

Адрес для переписки: 644008, г. Омск,

Институтская пл., 1, ФГБОУ ВО Омский ГАУ,

научное управление

Формула изобретения

Способ производства кисломолочного продукта, включающий нормализацию молочной смеси, введение белковой добавки, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, перемешивание, охлаждение, фасовку, отличающийся тем, что молочную смесь подвергают нормализации до содержания жира от 1,5%, до 3,5% и сухих веществ не менее 14%, в качестве белковой добавки используют концентрат молочного белка, с массовой долей белка в сухом веществе не менее 85%, гидролизат молочного белка, полученный методом распылительной сушки, с массовой долей белка в сухом веществе не менее 76,9%, в соотношении 1:1 в виде капсул, полученных из бурых водорослей вакамэ и желатина в соотношении 2:1, растворенных в 0,9% растворе хлорида натрия, в качестве закваски используют закваску сухих микроорганизмов «Эвиталия», сухой коровий лактоферрин и дополнительно вносимый подсластитель природного происхождения эритрит вносят вместе с капсулами белковой добавки, далее смесь подогревают до температуры 55°С и гомогенизируют при этой же температуре, пастеризуют смесь при температуре не менее 92°С с выдержкой 3–5 минут, охлаждают смесь до температуры 38–43°С и заквашивают при этой же температуре, дважды перемешивают в течение 15 минут с интервалом 30 минут и ферментируют в течение 6–12 часов до кислотности сгустка рН 4,4–4,6, сгусток охлаждают до температуры не менее 20°С и отправляют на фасовку при следующем соотношении исходных компонентов, кг/1000 кг продукта:

Концентрат молочного белка 15,0

Гидролизат молочного белка 15,0

0,9% раствор хлорида натрия 10,0

Бурые водоросли вакамэ 6,6

Желатин 3,4

Сухой коровий лактоферрин 10,0, или 15,0, или 20,0

Подсластитель эритрит 16,0

Закваска комплекс сухих микроорганизмов

«Эвиталия» 15,0

Молоко остальное

Патент № 2 824 401

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ

КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

Опубликовано 07.08.2024

Патентообладатели: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Ставропольский государственный аграрный университет»

Адрес для переписки: 355017, г. Ставрополь,

пер. Зоотехнический, 12, Ставропольский ГАУ, ОИС

(патентный отдел)

Формула изобретения

Способ получения кисломолочного продукта функциональной направленности, включающий нормализацию, гомогенизацию и пастеризацию цельного молока, отличающийся тем, что цельное молоко нормализуют в потоке до содержания массовой доли жира 3,2%, далее гомогенизируют при давлении 15±2 МПа с температурой 40–45°С и пастеризуют при температуре 85–90°С с выдержкой 5 секунд с последующим охлаждением до температуры заквашивания 40–43°С, после чего в смесь вносят натуральный сывороточный протеин, Актофлор-С, эритрит и культуру бактериальную концентрированную заквасочную Golden Time YO 22.44 Golden Line и подвергают интенсивному перемешиванию в течение 3–5 минут, сквашивание проводят в течение 5–6 ч, а при достижении кислотности сгустка 70–80°Т кисломолочный продукт немедленно охлаждают при постоянном перемешивании до температуры не выше 81°С, при этом готовят продукт при следующем выборе соотношения ингредиентов, мас.%:

молоко цельное с массовой долей жира 3,2% 85,0

натуральный сывороточный протеин 6,5

Актофлор-С 1,0

эритрит 7,0

культура бактериальная концентрированная

заквасочная Golden Time YO 22.44 Golden Line 0,5

Патент № 2 825 146

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Опубликовано 21.08.2024

Патентообладатель: Гуща Юрий Михайлович

Адрес для переписки: 108809, Москва, деревня Толстопальцево, ул. Советская, 1, строение 4,

Гуще Юрию Михайловичу

(абонентская ячейка ООО «Протемол»)

Формула изобретения

Способ получения сливочного масла, характеризующийся тем, что предусматривает подачу высокожирных сливок на первую стадию охлаждения при температуре 17–22°С в течение 70–210 с при скорости перемешивания 50 об/мин, затем интенсивную механическую обработку до смены фаз в течение 2,5–8 с при скорости вращения рабочего органа 1500–3000 об/мин, охлаждение продукта до температуры 10–18°С в течение 70–210 с при скорости перемешивания 25 или 40 об/мин и выдержку масла для стабилизации в течение 75–210 с.

Патент № 2 823 350

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКА НА ОСНОВЕ ИЗОЛЯТА СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ

Опубликовано 22.07.2024

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ»)

Адрес для переписки: 394036, Воронежская обл.,

г. Воронеж, пр. Революции, 19, ФГБОУ ВО ВГУИТ, патентно-лицензионный отдел, Куцова Алла Егоровна

Реферат

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к получению высокобелковых напитков.

Предложен способ получения напитка на основе изолята сывороточных белков. Очищенную от жира и казеиновой пыли пастеризованную подсырную сыворотку подвергают ультрафильтрации при температуре 10–45°С и давлении 0,1–1,0 МПа с применением керамических или полимерных мембран с диаметром пор 20–50 кДа для получения концентрата с массовой долей белка не менее 5%, который затем направляют на микрофильтрацию с использованием мембран с размером пор 0,8 мкм для керамических мембран или 800 кДа для полимерных мембран, процесс проводят при входящем давлении 0,15–0,2 МПа, температуре – 10–15°С, далее полученный фильтрат с массовой долей белка не менее 2,5% направляют на ультрафильтрацию при температуре 10–45°С и давлении 0,1–1,0 МПа с применением керамических или полимерных мембран с диаметром пор 20–50 кДа, совмещая ее с двумя стадиями диафильтрации посредством разбавления образующегося концентрата обратноосмотической водой в соотношении по массе вода:концентрат – 2:1, процесс проводят до тех пор, пока массовая доля белка в концентрате составит не менее 17% и 92% в пересчете на сухой обезжиренный молочный остаток, затем полученный таким образом изолят сывороточных белков смешивают с фруктово-ягодным наполнителем в течение 15 мин при температуре 40–45°С и минимальной скорости вращения мешалки в резервуаре, далее смесь отправляют на пастеризацию при температуре 80±2°С с выдержкой 15–20 с, потом охлаждают до 40–45°С, вносят витаминно-минеральный премикс в асептических условиях, перемешивают в течение 15 мин с одновременным доохлаждением до 20±2°С и минимальной скоростью вращения мешалки в резервуаре, а затем направляют на розлив и хранение с одновременным доохлаждением до 4±2°С, напиток на основе изолята сывороточных белков готовят при следующем выборе соотношения исходных ингредиентов, кг на 1000 кг готового продукта: изолят сывороточных белков с массовой долей сухих веществ не менее 18,5%; массовой долей белка в пересчете на СОМО не менее 17% 850,0–900,0; фруктово-

ягодный наполнитель 149,5–99,8; витаминно-минеральный премикс 0,5–0,2.

Способ позволяет обеспечить в готовом продукте сбалансированное содержание незаменимых аминокислот, повышающих биологическую ценность готового продукта; снизить калорийность готового напитка; расширить ассортимент продуктов для питания людей после интенсивных физических нагрузок.

Патент № 227 461

УСТАНОВКА ДЛЯ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА

Опубликовано 22.07.2024

Патентообладатель: ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЦЕНТР «БЛАГЗАВОД»

Адрес для переписки: 450104, г. Уфа,

ул. Российская, 25, кв. 21, Овчинниковой О.В.

Реферат

Полезная модель устройства относится к сельскому хозяйству, а именно к технологиям переработки жидкой продукции для обеспечения ее длительной сохранности без снижения питательных и вкусовых свойств.

Модульная установка содержит источники ультразвукового и ультрафиолетового излучений. Полезная модель установки для облучения кобыльего молока представляет собой конструкцию высотой 350 мм, шириной 270 мм. Размер изделия подобран под стандартный размер бутылки ПЭТ объемом 1,5 л. Устройство состоит из двух составляющих: корпуса для емкости с молоком и крышки. На внешней стороне установки размещается таймер, по сигналу от которого изделие прекращает свою работу и отключает обработку молока. Внутренняя сторона крышки и корпуса для емкости уложена зеркальным отражающим материалом (фольга или светоотражающая пленка). За счет этого внутри создается пространство с бесконечным отражением ультрафиолетового излучения, что позволяет при малом количество светодиодов облучать емкость с молоком с разных сторон. Внутри корпуса изделия располагаются три светодиодных ультрафиолетовых ленты и два ультразвуковых динамика, расположенных напротив друг друга на разной высоте от основания. Светодиодные ленты также расположены на разной высоте для увеличения зоны покрытия. Для крепления емкости с молоком используются четыре направляющих высотой 150 мм, расположенных в основании изделия. Они предотвращают колебания емкости с молоком во время движения и в случае сильных вибраций.Использование установки позволит повысить качество обработки жидкой продукции в хозяйствах по производству кобыльего молока.

Патент № 2 824 088

МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКТ

Опубликовано 01.08.2024

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ)

Адрес для переписки: 400005, г. Волгоград,

пр. им. В.И. Ленина, 28, ФГБОУ ВО «ВолгГТУ»,

Кузьмин Сергей Викторович

Формула изобретения

Масложировой продукт, характеризующийся тем, что состоит из сливок жирностью 38% и растительных добавок, при этом в качестве растительных добавок используют укропное масло и нутовую муку, предварительно гидратированную в части сливок, при массовом соотношении сливки:нутовая мука 3:1, и соевый лецитин при следующем соотношении исходных компонентов, масс.ч.:

Сливки жирностью 38% 200

Укропное масло 7

Нутовая мука 4

Лецитин соевый 0,3

Патент № 2 825 467

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДЕСЕРТА

ЗАМОРОЖЕННОГО С ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКОЙ

Опубликовано 26.08.2024

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Белгородский государственный аграрный университет имени В.Я. Горина»

Адрес для переписки: 308503, Белгородская обл., Белгородский р-н, п. Майский, ул. Вавилова, 24, ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ, Руснак И.В.

Формула изобретения

Способ получения десерта замороженного с творожной сывороткой, предусматривающий очистку свежей или восстановленной творожной сыворотки и пастеризацию, затем охлаждают до 40–45°С и смешивают с яблочными выжимками и свекловичным жомом, полученную смесь выдерживают в течение 2 часов при температуре 60–65°С, охлаждают до 30°С и вносят пектинолитический фермент Lallzyme C-Max из расчета 1 г сухого фермента на 1000 кг смеси в виде 1%-ного раствора; полученную смесь тщательно перемешивают в течение 10–15 минут и оставляют на 1 час, затем вносят подготовленные компоненты, пастеризуют, охлаждают до 30°С, регулируют pH до 6,5–7,0, вносят сухую закваску пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii и сквашивают до нарастания титруемой кислотности 55–65°Т, охлаждают до 3–4°С, осуществляют замораживание путем фризерования смеси перед формованием и последующее закаливание, причем исходные компоненты используют при следующем их содержании в мас.%:

Яблочный жмых СВ=87,5% 2,5–1,5

Свекловичный жом СВ=90,0% 1,5–2,5

Ягоды черной смородины СВ=8% 10,0–12,5

Сахар-песок СВ=95% 22,1

Лимонная кислота 0,2

Мальтодекстрин 3,95

Стабилизатор Кремодан SL 67 0,05

Ароматизатор натуральный черная смородина 0,04

Творожная сыворотка СВ=6,4% остальное

О.Н. Мусина, д.т.н., профессор кафедры технологии продуктов питания ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова», Барнаул

МОЛОЧНАЯ РЕКА | осень 2024 | №3 (95)

ПОХОЖИЕ СООБЩЕНИЯ