Китайский потребитель: какой ассортимент выбирает и где покупает
Китайский рынок мяса – это огромный и разнообразный мир, где каждый может найти что-то по своему вкусу. Он включает в себя множество видов переработанной мясной продукции, начиная от местных деликатесов, таких как ветчина Цзиньхуа, гуандунские колбасы, курица Дечжоу, соленая утка Нанкин, вяленая говядина из Внутренней Монголии и заканчивая знаменитой уткой по-пекински[1].
О трендах на мясном рынке и многом другом рассказала нашему изданию эксперт Елена Воронцова, руководитель FoodRetail.club, консультант и топ-менеджер торговых сетей и производств, член Общества российско-китайской дружбы.
«В рамках бизнеса FoodRetail.club мы организовываем промышленные и ритейл туры для участников пищевого рынка и ритейла. Туры проходят почти каждые 2 месяца и позволяют изучить основные коммерческие стратегии китайских партнеров. Также мы сопровождаем наших клиентов и партнеров в части технологического перевооружения и разработки новых R&D продуктов для Китая», – рассказывает Елена Воронцова.
В 2020 году сектор розничной торговли в Китае составлял около 68% от общего объема потребления готовой мясной продукции в стране, в то время как сектор общественного питания занимал оставшиеся 32%. Это говорит о том, что большинство китайцев предпочитают покупать мясо в магазинах, а не в ресторанах.[2]
Китай занимает лидирующие позиции как в производстве, так и в потреблении и импорте мяса. В 2021 году Китай потребил почти 100 млн тонн мяса, что составляет 27% от общемирового объема. Эта цифра будет расти по мере того, как уровень доходов в стране продолжит расти.[3]В том же году общий объем импорта мяса в Китай превысил 30 млрд долларов США, при этом Бразилия стала основным поставщиком. Потребление мяса на душу населения в Китае всё еще ниже, чем в западных странах. В 2021 году оно было вдвое меньше, чем в Соединенных Штатах. Однако эта ситуация, вероятно, реформируется, так как растущая урбанизация и увеличение доходов делают мясо более доступным для
[1]Экспортный гид. Готовые изделия из мяса // Агроэкспорт
[2]Investing in China’s Meat Industry: Trends and Opportunities https://www.china-briefing.com/news/investing-in-chinas-meat-industry-trends-and-opportunities/
[3]What’s driving China’s meat consumption?https://www.wattagnet.com/regions/china/article/15543316/whats-driving-chinas-meat-consumption
китайских потребителей. С увеличением числа людей, покупающих больше мяса, структура потребления, безусловно, изменится.[1]
Мясной рынок в Китае является вторым по величине сегментом розничного продовольственного рынка, уступая лишь сектору свежих овощей. Несмотря на рост числа новых розничных предприятий, мясной рынок адаптируется медленнее. Большинство мясных продуктов по-прежнему продаются на традиционных рынках, расположенных на открытых площадках или на улицах, где покупатели могут приобрести живую птицу или свежее мясо напрямую у местных фермеров. Однако такие рынки постепенно исчезают из городов и объединяются с супермаркетами и гипермаркетами.[2]
Китайская мясная промышленность, одна из крупнейших в мире, предлагает широкий выбор мясных продуктов: свинину, говядину, птицу, баранину, козлятину и рыбу. В течение многих лет свинина и птица были самыми популярными видами мяса в стране благодаря своей доступности и распространенности.
Однако в последние десятилетия наблюдается значительный сдвиг в сторону свинины как наиболее потребляемого мяса, что отражает изменения в диетических привычках и возросший спрос. Этот сдвиг обусловлен ростом доходов, урбанизацией и увеличением популярности фастфуда и мясных полуфабрикатов. Птица и говядина занимают второе и третье места по популярности соответственно.[3]
В то же время с ростом доходов потребители могут сфокусироваться в большей степени и на говядине, которая стоит дороже. Китайские потребители, особенно те, кто может позволить себе тратить больше, рассматривают говядину как продукт более высокого качества и полезности, что стало заметным на фоне проблем с безопасностью пищевых продуктов в свиноводстве. Увеличение числа высокодоходных семей в Китае означает, что всё больше потребителей стремятся приобретать мясо, которое считается качественным и полезным.
Китайская мясная промышленность постоянно развивается, и новые тенденции и возможности открывают перспективы для роста и прибыльности. Рассмотрим ключевые из них.Увеличение электронной коммерции
[1]Trends In China’s Meat Consumption Patterns. https://faunalytics.org/trends-in-chinas-meat-market/
[2]Investing in China’s Meat Industry: Trends and Opportunitieshttps://www.china-briefing.com/news/investing-in-chinas-meat-industry-trends-and-opportunities/
[3]Investing in China’s Meat Industry: Trends and Opportunitieshttps://www.china-briefing.com/news/investing-in-chinas-meat-industry-trends-and-opportunities/
В последние годы наблюдается значительный рост электронной коммерции в китайской мясной отрасли. Согласно отчету Euromonitor International, в 2021 году объем онлайн-продаж свежих продуктов, включая мясо, в Китае составил 0,73 трлн юаней (106 млрд долларов США). Пандемия COVID-19 стала катализатором этой тенденции, и многие покупатели начали предпочитать онлайн-шопинг, чтобы избежать посещения физических магазинов и минимизировать риск заражения. Платформы электронной коммерции, такие как Tmall от Alibaba и JD.com, заняли важные позиции в мясной индустрии, предлагая широкий выбор продукции как от местных, так и от зарубежных производителей.
Спрос на мясные продукты премиум-класса
Еще одной заметной тенденцией, открывающей новые возможности для иностранных инвесторов в китайской мясной отрасли, является растущий интерес к мясным продуктам премиум-класса. С увеличением доходов и изменением пищевых привычек потребители всё чаще ищут более качественные, полезные и экологически чистые мясные изделия. Это привело к появлению специализированных магазинов, онлайн-платформ и даже люксовых мясных брендов, таких как Shangri-La Farms и Black Angus.
Спрос на полезные мясные продукты
Кроме того, наблюдается рост интереса к мясным продуктам, которые считаются более полезными, таким как говядина, выращенная на травяном корме, и органическое мясо. Эта тенденция обусловлена заботой о безопасности продуктов питания, экологической устойчивости и благополучии животных.
Стремление к удобству как предпосылка к развитию готовой мясной продукции[1]
Стремление к удобству формирует новые модели потребления мяса в Китае. Население все чаще приобретает готовое мясо для домашнего использования. Как и в других странах, китайцы в основном покупают сырое мясо, однако с ростом покупательной способности молодежи удобство становится всё более значимым фактором. Исследования показывают, что потребители, особенно с низким доходом, охотнее заказывают мясо онлайн. В Китае уже существует необходимая инфраструктура для удовлетворения этих потребностей. Потребление готовой мясной продукции в Китае в период с 2016 по 2020 год снижалось из-за эпидемии африканской чумы свиней (со среднегодовым темпом уменьшения на 6,3%). Однако в 2021 году наблюдался рост, и объем потребления составил 30,3 млн тонн. Кроме того, в условиях пандемии потребители начали чаще приобретать продукты для
[1]What’s driving China’s meat consumption? https://www.wattagnet.com/regions/china/article/15543316/whats-driving-chinas-meat-consumption
приготовления пищи дома, что способствовало увеличению спроса на готовую мясную продукцию.
В структуре потребления готовой мясной продукции в Китае произошли значительные изменения. За последние пять лет доля продукции с длительным сроком хранения снизилась с 41% до 36%, при этом наибольшей популярностью пользуется продукция из красного мяса. Замороженная готовая мясная продукция занимает 36% (увеличение на 4% по сравнению с 2016 годом), а охлажденная – 28%.
Снижение интереса к проблемам устойчивого развития[1]
Потребители стали более информированными о вопросах устойчивого развития, однако не проявляют значительного интереса к альтернативам на растительной основе. Они осознают проблемы экологической устойчивости, но в первую очередь их беспокоят вопросы, касающиеся их собственного здоровья, такие как применение антибиотиков и гормонов. В результате интерес к благополучию животных и более широким экологическим вопросам остается низким.
Альтернативы мясу не пользуются популярностью: лишь 6% китайских потребителей пробовали мясные альтернативы в течение последнего месяца 2023 года, в то время как среди западных потребителей этот показатель составляет 30-40%.
P.S. «FoodRetail.club с нетерпением ждет вас на мероприятия по теме мясной промышленности. Ближайшее из них будет организовано в марте 2025 года. Мы стремимся объединять профессионалов со всего мира и делиться друг с другом трендами и последними новостями мясной отрасли. Мы помогаем вам увидеть заводы изнутри, обменяться опытом в части автоматизации процессов на производстве, построения брендов в маркетинге и их продвижении» – сообщила Елена Воронцова.
МЯСНОЙ РЯД | осень 2024 | № 3 (97)
[1]Trends In China’s Meat Consumption Patterns. https://faunalytics.org/trends-in-chinas-meat-market/
