Мы продолжаем рубрику
«ПАТЕНТОВАННЫЕ ИННОВАЦИИ В МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ», посвященную новым запатентованным разработкам.
Патент № 2 824 381
ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ
Опубликовано 07.08.2024
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ)
Адрес для переписки: 400005, г. Волгоград,
пр. им. В.И. Ленина, 28, ФГБОУ ВО «ВолгГТУ»,
Кузьмин Сергей Викторович
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству колбасных изделий, а именно ветчины из индейки в оболочке с добавлением растительных ингредиентов.
Предложена ветчина из индейки, изготовленная из мясного сырья, соли поваренной пищевой, соли нитритной, воды, моркови, паприки, фосфатов, чеснока сушеного, ореха мускатного молотого, перца черного молотого, сахара-песка, гидратированных грибным бульоном нутовой муки и порошка ламинарии, при этом в качестве мясного сырья используют филе индейки при следующем соотношении исходных компонентов, мас. ч.:
филе индейки 76;
нутовая мука 7;
порошок ламинарии 1;
грибной бульон 14;
морковь 1;
паприка 1;
вода 25;
соль поваренная пищевая 2;
соль нитритная 0,075;
фосфаты 0,2;
сахар-песок 0,1;
орех мускатный молотый 0,01;
перец черный молотый 0,03;
чеснок сушеный 0,04.
Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценностей, а также расширение ассортимента колбасных изделий.
Патент № 2 824 087
ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ
Опубликовано 01.08.2024
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ)
Адрес для переписки: 400005, г. Волгоград,
пр. им. В.И. Ленина, 28, ФГБОУ ВО «ВолгГТУ»,
Кузьмин Сергей Викторович
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству колбасных изделий, а именно ветчины из индейки в оболочке с добавлением растительных ингредиентов.
Предложена ветчина из индейки, изготовленная из мясного сырья, соли поваренной пищевой, соли нитритной, моркови, паприки, фосфатов, чеснока сушеного, ореха мускатного молотого, перца черного молотого, сахара-песка, гидратированных в воде, с добавленным сумахом молотым, нутовой муки и порошка ламинарии, при этом в качестве мясного сырья используют филе индейки при следующем соотношении исходных компонентов, мас. ч.:
филе индейки 76;
нутовая мука 7;
порошок ламинарии 1;
сумах молотый 1;
морковь 1;
паприка 1;
вода 39;
соль поваренная пищевая 2;
соль нитритная 0,075;
фосфаты 0,2;
сахар-песок 0,1;
орех мускатный молотый 0,01;
перец черный молотый 0,03;
чеснок сушеный 0,04.
Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценностей, а также расширение ассортимента колбасных изделий.
Патент № 2 822 462
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТА
ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ
В ВИДЕ ВАРЕНОЙ ВЕТЧИНЫ
Опубликовано 05.07.2024
Патентообладатель: «Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кемеровский государственный университет»
Адрес для переписки: 650000, г. Кемерово,
ул. Красная, 6, «Кемеровский государственный университет», Научно-инновационное управление
Реферат
Изобретение относится к мясной промышленности.
Предложен способ производства продукта из мяса и субпродуктов птицы в виде вареной ветчины, включающий измельчение субпродуктов в виде куриных желудков, выдерживание измельченных куриных желудков в рассоле в соотношении 2:1 при t=0–4°С в течение 18–26 ч, содержащем нитритно-посолочную смесь и ферментный препарат коллагеназы из гепатопанкреаса краба, затем измельчение мяса птицы и выдерживание измельченного мяса птицы в рассоле, взятом в количестве 30% к массе этого сырья, при t=0–4°С в течение 18 ч, который содержит нитритно-посолочную смесь и фосфатсодержащий препарат, далее проводят массирование подготовленных компонентов в течение 1,5 ч с последующим созреванием в течение 18–24 ч, фаршесоставление с добавлением специй из сахара-песка, перца черного или белого молотого, паприки молотой, формование, варку с контролем и регулированием температуры греющей среды и предварительным прогревом батонов при температуре 50–60°С в течение 30 мин, охлаждение батонов до температуры не выше 6°С, при исходном соотношении следующих используемых компонентов, мас.%:
мясо птицы 40,0–45,0;
куриные желудки 35,0–40,0;
сахар-песок 8,0–10,0;
перец черный или белый молотый 0,3–0,6;
паприка молотая 0,1–0,4;
вода питьевая остальное.
Изобретение обеспечивает производство продукта из мяса и субпродуктов птицы с высоким содержанием куриных желудков, улучшенными органолептическими и физико-химическими характеристиками.
Патент № 2 821 913
ПОЛУФАБРИКАТ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЙ РУБЛЕНЫЙ С МЯСОМ СТРАУСА
Опубликовано 27.06.2024
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет»
Адрес для переписки: 414056, Астраханская обл., г. Астрахань, ул. Татищева, стр. 16/1, ФГБОУ ВО Астраханский ГТУ,
Неваленный Александр Николаевич
Формула изобретения
Полуфабрикат мясорастительный рубленный с мясом страуса, содержащий мясо страуса, филе куриное, лук репчатый свежий очищенный, чеснок свежий очищенный, соль пищевую, воду питьевую, отличающийся тем, что дополнительно содержит подготовленную замачиванием в воде в соотношении 1:2 в течение 1 часа, а затем отваренную в воде в соотношении 1:2 в течение 10 минут крупу киноа, с добавлением СО2-экстракта перца душистого при следующем соотношении исходных компонентов, масс.%:
мясо страуса 55,0;
филе куриное 25,0;
лук репчатый свежий очищенный 8,0;
крупа киноа 8,0;
чеснок свежий очищенный 0,9;
СО2-экстракт перца душистого 0,01;
соль пищевая 2,0;
вода питьевая 1,09.
Патент № 2 821 702
ВАРЕНЫЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Опубликовано 26.06.2024
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ)
Адрес для переписки: 400005, г. Волгоград,
пр. им. В.И. Ленина, 28, ФГБОУ ВО «ВолгГТУ»,
Кузьмин Сергей Викторович
Формула изобретения
Вареное колбасное изделие функционального назначения, содержащее мясо индейки, меланж яичный, молоко сухое обезжиренное, соль пищевую, мускатный орех, воду питьевую, отличающееся тем, что дополнительно содержит цикорий натуральный растворимый, кукурузный мальтодекстрин, йод-актив, перец черный, а в качестве мяса индейки содержит филе индейки с кожей, при следующем соотношении исходных компонентов, масс. ч.:
филе индейки с кожей 100,0;
цикорий натуральный растворимый 3,5;
вода питьевая 22,0;
меланж яичный 1,3;
молоко сухое обезжиренное 2,0;
кукурузный мальтодекстрин 0,95;
йод-актив 0,12;
соль пищевая 2,0;
перец черный 0,08;
орех мускатный 0,05.
Патент № 2 825 216
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАШТЕТА
Опубликовано 22.08.2024
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина»
Адрес для переписки: 350044, г. Краснодар,
ул. Калинина, 13, Кубанский ГАУ, отдел организации и сопровождения научной деятельности
Формула изобретения
Способ изготовления паштета, включающий предварительную подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление мясной массы с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, дальнейшее куттерование смеси всех рецептурных компонентов в течение 8–10 минут при температуре 17–24°С до образования однородной массы, ее фасовку, укупоривание, пастеризацию и охлаждение продукта сначала до 20°С, а потом при помещении в холодильную камеру до 0–5°С, при этом используемые рецептурные компоненты берут при следующем исходном соотношении, мас.%:
свинина бланшированная 60;
сердце свиное 8;
печень свиная 6;
отруби пшеничные 3,6;
масло соевое 2;
масло рапсовое 1;
белок яичный куриный сухой 3,1;
пассерованный лук репчатый 3,1;
кориандр 0,11;
бразильский орех в виде порошка 0,5;
Лецитин 1,6;
пектин 1,6;
барсучий жир подогретый до 42°С 3;
лактат кальция 0,7;
порошок яичной скорлупы 0,5;
соль пищевая профилактическая
с пониженным содержанием натрия 0,9;
бульон остальное.
Патент № 2 825 161
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗРАЗ ИЗ МЯСА КРОЛИКА
Опубликовано 21.08.2024
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина»
Адрес для переписки: 350044, г. Краснодар,
ул. Калинина, 13, Кубанский ГАУ, отдел организации
и сопровождения научной деятельности
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых мясорастительных полуфабрикатов для диетического питания.
Предложен способ производства зраз из мяса кролика, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке мясного сырья и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с растительной мукой, питьевой водой, солью, перцем черным горьким молотым с получением однородной массы фарша, формование, фасовку и замораживание, при этом в качестве мясного сырья используют мясо кролика, а в качестве растительной муки используют овсяную муку, для получения однородной массы фарша также добавляют охлажденный кроличий жир-сырец, яйцо куриное, чеснок свежий и куркуму, при этом для приготовления начинки используют смешанные и взятые в соотношении 1:1 бланшированную, измельченную капусту брокколи и нарезанные на слайсы грибы шампиньоны, обжаренные в масле подсолнечном, при формировании начинку укладывают на середину сформированных из фарша кружков толщиной 10 мм, края которых соединяют, панируют в сухарях и придают овально-приплюснутую форму, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мясо кролика 45,5;
жир-сырец кролика 5,0;
овсяная мука 5,3;
яйцо куриное 3,0;
лук репчатый 5,0;
чеснок свежий 1,5;
капуста брокколи 10;
грибы шампиньоны 10;
сухари панированные 3,0;
куркума 0,1;
соль 1,0;
перец черный горький молотый 0,2;
масло подсолнечное рафинированное 2,0;
вода питьевая остальное.
Изобретение обеспечивает расширение ассортимента полуфабрикатов из мяса кролика, увеличение пищевой и биологической ценности готовых изделий, улучшение органолептических показателей.
Патент № 2 821 898
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОТЛЕТ
Опубликовано 27.06.2024
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Белгородский государственный аграрный университет имени В.Я. Горина»
Адрес для переписки: 308503, Белгородская обл., Белгородский р-н, п. Майский, ул. Вавилова, 24,
ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ,
Руснак И.В.
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности и пищевым технологиям, а именно к способам получения котлет с применением мясного сырья и компонентов растительного происхождения, и предназначено для применения в промышленных условиях.
Предложен способ получения котлет, который предусматривает измельчение жилованной говядины на волчке или мясорубке с диаметром решетки 2–3 мм, измельчение с помощью блендера или куттера до состояния пюре авокадо, очищенного от кожицы, отделив косточку, помещение чечевицы в вакуумный пакет, при этом добавляют питьевую воду в соотношении 1:1 с чечевицей, удаляют лишний воздух с помощью вакууматора и запечатывают, помещая в емкость с водой и варят по технологии «Су-вид» при температуре 85°С в течение 130 минут до полного поглощения влаги продуктом, готовую чечевицу измельчают до пюреобразного состояния и охлаждают, 2/3 нормы рецептуры кунжута измельчают до порошкообразного состояния, затем вышеперечисленные компоненты соединяют, перемешивают фарш до однородной массы и добавляют поваренную соль, из фарша формуют котлеты массой 120 г и панируют в яйцах и смеси панировочных сухарей и семян кунжута, полуфабрикат охлаждают в аппарате шоковой заморозки при температуре -24°С в течение 10 минут, готовые полуфабрикаты помещают в пароконвектомат и жарят при 235°С в течение 17 минут и охлаждают, при этом компоненты используют при следующем соотношении, %:
говядина ручной обвалки 53,5,
авокадо 4,
чечевица зеленая 14,
вода 14,
кунжут 6,
яйца 2,5,
сухари панировочные 4,
соль поваренная 2.
Изобретение обеспечивает получение котлет с высокой пищевой ценностью, при сокращении потерь пищевых веществ при тепловой обработке.
Патент № 2 823 577
МЯСОРУБКА С АВТОМАТИЧЕСКИ ЗАТЯГИВАЮЩИМСЯ СОЕДИНИТЕЛЬНЫМ ШТУЦЕРОМ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСА
Опубликовано 24.07.2024
Патентообладатель: ГУАНДУН ЛИНК ПЛАС ТЕКНОЛОДЖИ ГРУП КО, ЛТД (Китай)
Адрес для переписки: 190900, Санкт-Петербург,
BOX 1125,
Дмитренко Елене Георгиевне
Реферат
Изобретение относится к устройствам для переработки мясного сырья, в частности к мясорубкам.
Мясорубка имеет автоматически затягивающийся соединительный штуцер для измельчения мяса. Мясорубка включает в себя барабан измельчения мяса и гнездо для соединительного штуцера. Гнездо соединительного штуцера имеет разъем в форме цилиндра. Барабан измельчения мяса имеет головку, обеспечивающую соединение с разъемом. Внутри гнезда соединительного штуцера в месте расположения разъема установлен датчик, который срабатывает при соединении головки и разъема. Гнездо соединительного штуцера оснащено устройством защиты от выпадения, включающим в себя муфту защиты от выпадения и источник привода. Привод используется для обеспечения вращения муфты защиты от выпадения относительно разъема. Головка барабана оснащена первой защелкивающейся конструкцией. Муфта защиты от выпадения оснащена второй защелкивающейся конструкцией, которая соединяется с первой защелкивающейся конструкцией. При вращении муфты защиты от выпадения вторая защелкивающаяся конструкция фиксируется в первой защелкивающейся конструкции и ограничивает поперечное биение, возникающее между барабаном измельчения мяса и гнездом соединительного штуцера. При установке барабана измельчения мяса пользователем гнездо соединительного штуцера автоматически притягивает барабан для измельчения мяса и не требует выполнения ручной операции его фиксации.
Использование изобретения повысит автоматизацию мясорубки.
Патент № 227 150
МАНГАЛ
Опубликовано 08.07.2024
Патентообладатель: Климин Алексей Анатольевич
Адрес для переписки: 141254, Московская обл.,
г. Пушкино, мкр. Заветы Ильича, ул. Строительная, 4, кв. 4, Климин Алексей Анатольевич
Реферат
Полезная модель предназначена для удовлетворения жизненных потребностей человека, точнее относится к устройствам для жарения, а именно для приготовления (жарки) пищи над углями, точнее, к мангалам (шашлычницам).
Предложен мангал (шашлычница), в котором с целью приготовления мяса более высокого качества за счет предотвращения попадания на него продуктов сгорания стекающего на угли жира две противоположные боковые стенки имеют прямоугольную форму и разную высоту, а две другие боковые стенки – форму прямоугольной трапеции с наклонной верхней кромкой, при этом мангал имеет два участка, на одном расположены вырезы для шампуров, а на другом – место для углей, содержащее дно, над участком, содержащим дно, и над участком с вырезами для шампуров установлены крышки, при этом под участком с вырезами для шампуров установлен поддон с возможностью его съема, а между верхним краем крышки, расположенной над вырезами, и верхним краем прямоугольной стенки имеется просвет. Кроме того, вырезы в одной из боковых стенок выполнены в виде замкнутых отверстий, а в другой – открытыми. Кроме того, крышки выполнены с возможностью съема и имеют отогнутые вниз закраины. Кроме того, крышки соединены с одной из трапецеидальных стенок на петлях.
О.Н. Мусина, д.т.н., профессор кафедры технологии продуктов питания ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет
им. И.И. Ползунова», Барнаул
