В рамках ежемесячного исследования «Банк новинок рынка продуктов питания и напитков в России и мире», аналитики INFOLine тщательно отбирают и оценивают самые перспективные и актуальные продукты. В 2024 году мы проанализировали более 600 новинок, уделяя особое внимание инновационным, технологичным и рыночно ориентированным решениям в сегменте мяса и мясных деликатесов.
По итогам опроса «Итоги пищевой отрасли России 2024 года. Тенденции 2025», проведенного совместно ГК INFOLine и WorldFood Connect, в 2025 году доминирующими трендами для развития ассортимента производителей продуктов питания являются: производство СТМ (29%), развитие премиум-сегмента (27%), функциональные или специальные продукты (25%), ЗОЖ (24%), смещение ассортимента с премиум сегмента в эконом (17%). Отметим, что существенно увеличилось количество производителей, закладывающих в свою стратегию, развитие премиум-сегмента: если в 2024 году их доля была 4%, то в 2025 – уже 27%. Также респонденты опроса отметили тренд на даунсайзинг.
На основе проделанной работы мы можем выделить следующие наиболее устойчивые тренды в мясной отрасли: порционность и готовая еда, развитие СТМ, тренд на FREE FROM, мультивкус.
Трансформация ассортимента СТМ в сегменте мясных продуктов: от социального ценника до премиальных новинок
Розничные сети активно пересматривают стратегии развития собственных торговых марок (СТМ) в категории мяса и мясных продуктов. Если раньше ключевой задачей было предложение доступных альтернатив социально значимым товарам, то сегодня ассортимент СТМ охватывает все ценовые сегменты – от бюджетных до премиальных позиций.
Сети все чаще выпускают инновационные продукты под СТМ, ориентируясь на актуальные тренды: здоровое питание, удобство, чистый состав и премиализацию.
Это позволяет не только увеличивать долю полки, но и повышать маржинальность категории за счет товаров с высокой добавленной стоимостью. Торговая сеть «Пятерочка» развивает СТМ «Вкус & Польза», ориентированную на потребителей, придерживающихся принципов ЗОЖ.
В ассортимент вошли свежие и ultra-fresh продукты, включая мясо и готовые блюда. При их разработке особое внимание уделяется:
• сбалансированному КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы);
• чистому составу без искусственных добавок;
• натуральным ингредиентам.
Такой подход позволяет сетям не только соответствовать запросам современных покупателей, но и формировать новые рыночные тренды, усиливая лояльность к собственным брендам.
Тенденция показывает: СТМ больше не просто альтернатива именитым производителям, а самостоятельный драйвер роста и инноваций в мясной категории.
HoReCa как стратегический приоритет для лидеров мясной отрасли
Рынок общественного питания остается одним из наиболее динамичных и перспективных каналов сбыта для производителей мясной продукции. По данным INFOLine, оборот российского HoReCa последние четыре года стабильно растет двузначными темпами: в 2024 году прирост составил 12% в сопоставимых ценах, а объем рынка достиг
5,3 трлн рублей.
Крупнейшие игроки отрасли активно наращивают присутствие в канале HoReCa, демонстрируя опережающую динамику. По итогам 2024 года Группа «Черкизово» нарастила выручку в каналах фудсервис на 28% по отношению к предыдущему году (значительно опережает общий рост компании на 13,7%). Компания в рамках собственной стратегии планирует и дальше концентрироваться на развитии данного канала.
Агрохолдинг «БЭЗРК-Белгранкорм», который на протяжении 10 лет сотрудничает с сетью общественного питания Rostic’s, в 2024 году нарастила количества обслуживаемых ресторанов на 16% до 337 точек. Таким образом, компания обеспечивает продукцией около 30% всех ресторанов сети. Тенденция подтверждает: фудсервис становится критически важным направлением для мясопереработчиков, обеспечивая не только объемы, но и устойчивое развитие бизнеса.
Тренд FREE FROM на рынке мясных продуктов: спрос на чистый состав и устойчивое производство
В России около 15% новых мясных продуктов выходят с маркировкой FREE FROM, свидетельствующей об отсутствии определенных ингредиентов или технологий производства. По данным INFOLine, производители все чаще отказываются от:
• искусственных красителей и консервантов,
• ГМО,
• глютена,
• сои,
• антибиотиков и гормонов роста.
Вертикально-интегрированные агрокомплексы, производящие продукты «от поля до прилавка», также стремятся указать на безопасность и натуральность сырья: например, что скот находится исключительно на растительном откорме, выращивается без использования гормонов и стероидов, без использования антисептиков в обработке и другое.
На зарубежном рынке наблюдается тенденция к выбору товаров производителей, которые ведут этичную и устойчивую
с/х деятельность: гуманное содержание животных, использование возобновляемых источников энергии, регенеративных методов земледелия для выращивания корма. По данным исследования FMCG Guru, 38% респондентов поменяли один продукт на другой в пользу более экологичного.
Российский рынок постепенно перенимает мировые тренды, где FREE FROM – это не просто чистота состава, но и ответственное производство. Для мясопереработчиков это открывает новые возможности для дифференциации и премиализации продукции.
Мультивкус: как смешение вкусов завоевывает рынок мясных продуктов
Современные потребители все чаще ищут необычные вкусовые сочетания – около 60% покупателей при выборе мясных продуктов ориентируются именно на вкус и аромат. Этот тренд, получивший название «мультивкус», проявляется в:
• смешении традиционных и экзотических ингредиентов,
• использовании сложных вкусовых комбинаций,
• развитии региональных и этнических вкусов.
Один из самых популярных мировых вкусовых трендов – swicy (от sweet + spicy), сочетающий сладость и остроту. В мясных продуктах его создают с помощью:
• перца чили, халапеньо, паприки – для пикантности,
• меда, кленового сиропа, манго – для сладких нот.
АПХ «Мираторг» выпустил сушеные куриные слайсы со вкусом манго и чили, объединив фруктовую сладость и пряную остроту.
На отечественном рынке мясных продуктов растет тренд на сложносочиненные вкусовые сочетания, а также на соединение нескольких вкусов в одной упаковке (ярко выражен на рынке колбасных изделий). ООО «Тамбовский бекон» (входит в ГК «Рус-
агро») выпустило сосиски для гриля и котлеты сразу с тремя видами мяса: свинина, говядина, баранина, что придает продукту насыщенный мясной вкус и оригинальную структуру. Для разнообразия вкусов ООО «Солерамичи» разработало оригинальные мясные сыровяленые колбасы с добавлением ликеров: с ликером «Апероль»; с «Эспрессо» и сиропом малины; с ликером «Амаретто» и ядрами миндаля.
Также отмечается тренд на развитие блюд локальных кухонь: как блюда региональных отечественных кухонь (например, удмуртские пельмени – «пельнянь» от «КОМОС ГРУПП»), так и не угасает интерес к азиатской кухне (линейка мясных снеков Futo Buta в азиатском стиле от ГК «Дымов»).
Вывод: тренд «мультивкус» открывает для производителей новые возможности: от экспериментов с ингредиентами до создания уникальных продуктовых линеек. Потребители готовы пробовать смелые сочетания, что делает этот сегмент одним из самых перспективных на рынке.
Порционность: как удобство и скорость определяют выбор потребителей
Современный ритм жизни диктует новые правила потребления: порционные форматы становятся ключевым трендом на рынке мясных продуктов. Производители активно развивают линейки ready-to-cook, ready-to-eat и to-go, отвечая на запросы поколения Z и миллениалов, которые ценят удобство, скорость и бюджетность.
Распространяются концепции just add – «просто добавить» (воду, молоко, разогреть и пр.), жидких диет, снекинга как полноценного приема пищи и готовой еды. Также растет интерес к замороженным порционным блюдам, которые ранее ассоциировались с чем-то нездоровым и дешевым: производители теперь предлагают удобные для приготовления и сбалансированные рационы.
На российском рынке производители наращивают долю ассортимента в полуготовом виде – уже разделанные, в специализированной упаковке (например, пригодной для запекания), где потребителю остается минимальное количество действий для приготовления пищи. Так за 2024 год 35% новинок приходится на разделанное мясо птицы и на мясные охлажденные и замороженные полуфабрикаты.
Удобство потребления становится важным аспектом выбора мясных продуктов. Например, на рынке появились упаковки сосисок формата ready-to-eat (2 шт. внутри), рассчитанных на одну порцию. Такую продукцию можно встретить в ассортименте «МПК Ромкор», АО «ОМПК».
Вывод: тренд на порционность – это ответ на изменение потребительских привычек. Производители, которые делают ставку на удобство, качество и разнообразие форматов, получают лояльность новой аудитории и устойчивый рост продаж.
Готовая еда: новый драйвер роста мясной индустрии
По данным исследования INFOLine, в 2024 году доля готовой еды в РТО Food выросла на 0,4 п.п. до 3,6%. Лидирующие позиции в этом сегменте занимают мясные (29,5%) и овощные (18,8%) блюда.
По оценке INFOLine, по итогам 2024 года X5 Group занимает лидирующую позицию на рынке готовой еды: в 2025 г. группа увеличила продажи готовой еды на 52,8%. За прошедший год в магазинах «Пятерочка» и «Перекресток» было продано более 600 млн единиц готовых блюд. Например, в марте 2025 г. в продажу ТС «Перекресток» поступила линейка под ТМ «Зеленая линия by Select» с новинками из растительного мяса от бренда Hi! от компании «ЭФКО».
Несмотря на все вызовы, стоящие перед пищевой отраслью, мясопереработчики продолжают расширять ассортиментный ряд. По мнению INFOLine, наиболее устойчивыми ассортиментами трендами на ближайшую перспективу являются: порционность с постепенной переориентацией на готовую еду, активное развитие СТМ, увеличение поставок в растущий канал HoReCa, тренд на FREE FROM, а также тренд на мультивкусовые новинки. Среди прочих перспективных трендов можно выделить рост выпуска халяльной и ЗОЖ-продукции, а также экологизацию упаковки.
Резюме
Мясная отрасль адаптируется к новым потребительским запросам, смещая фокус на удобство, качество и инновации. Готовая еда, СТМ и премиальные тренды (FREE FROM, мультивкус) становятся основными драйверами роста в условиях меняющегося рынка.
Анна Андреева, ведущий обозреватель направления «Потребительские рынки» INFOLineСтатья подготовлена на основе исследования «Производство продуктов питания и напитков России 2025 года», «Банк новинок на рынке продуктов питания и напитков в России и мире».
