СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПОВАРЕННОЙ СОЛИ
Опубликовано 08.11.2017.
Авторы: Патракова И. С., Мышалова О. М., Алексеевнина О. Я.
Патентообладатель: Федеральное государственное
бюджетное образовательное учреждение высшего
образования «Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности (университет)».
Адрес для переписки: 650056, г. Кемерово,
б-р Строителей, 47, ауд. 1213, КемТИПП, патентоведу
Сырцевой А. П.
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленно-
сти, а именно к производству полукопченых колбас.
Способ производства полукопченой колбасы с по-
ниженным содержанием поваренной соли, но с сохра-
нением вкуса солености включает мясо птицы ручной
обвалки, мясо птицы механической обвалки не более
40% к массе несоленого сырья, а также соль пова-
ренную пищевую, посолочную смесь НИСО-2, перец
черный, орех мускатный, сахар, чеснок, в качестве
вкусоароматического усилителя включает дрожжевой
экстракт в количестве 2% к массе несоленого сырья, а
поваренной соли содержит до 1,5% к массе несоленого
сырья.
Установлено оптимальное соотношение мясных ин-
гредиентов в рецептуре. Обеспечивает получение по-
лукопченой колбасы повышенной пищевой ценности с
пониженным содержанием поваренной соли, а также с
высокими органолептическими характеристиками.
